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パスタ(和風きのこパスタ)| だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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3.3億回
動画数
1,026本

材料

  • しめじ : 1袋
  • 舞茸 : 1株
  • 椎茸 : 3個
  • ベーコン : 60g
  • ニンニク : 1片
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 有塩バター : 10g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 料理酒 : 大さじ2
  • 水 : 400ml
  • 塩昆布 : 5g
  • パスタ : 100g
  • めんつゆ : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 01:42

    ニンニクを半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
    ベーコンを1cm幅の短冊切りにする。
    椎茸の石づきを切り落とし、手で適当な大きさに割く。
    しめじの石づきを切り落とし、手で適当な大きさに割く。
    舞茸の根元の固い部分を切り落とし、手で適当な大きさに割く。

  2. 2) 具材を炒める 03:42

    フライパンにオリーブオイルと有塩バターを入れる。
    ベーコンとニンニクを加える。
    椎茸、しめじ、舞茸を加える。
    塩を加え、中火で熱してきのこ類に焼き色がつくまで炒める。
    料理酒を加えて、ゴムベラでフライパンの底についた焦げをこそげ落としながら炒める。

  3. 3) 煮込む 05:33

    水と塩昆布を加えて沸騰させる。
    パスタを加えて茹で汁が少量になり、パスタが柔らかくなるまで煮込む。
    火を止めて、めんつゆを加えて和える。

  4. 4) 盛り付ける 06:56

    3をお皿に盛り付けて完成。

Point

・きのこ類は必ず3種類使用する。
・めんつゆは2倍濃縮のものを使用している。
・ベーコンは厚切りベーコンを使用している。
・パスタは1.6mm~1.8mmのパスタを使用する。
・きのこ類は水洗いすると、美味しい部分と風味が水で流れてしまうため、必ず濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取る。
・きのこ類の水分を飛ばし、表面に焼き色をつけることにより、きのこ類の美味しい部分を凝縮することができる。
・工程2では、フライパンにきのこ類をゴムベラで押し付け、ある程度時間が経ったら裏返すを繰り返して焼く。
・工程3では、時々具材などを動かしながら煮込む。
・フライパン1つでソースと共にパスタを茹でることで、パスタの中まで美味しい部分と香りを吸わせることができる。
・煮込んだあと、パスタの硬さを確認し、パスタの芯が残っている場合は、水(分量外)を50mlずつ足して加えて煮詰める。

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