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ケーキ（むらさき芋ロールケーキ）｜HidaMari Cooking さんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

卵 : 4個
太白ごま油 : 20g
水 : 20g
米粉 : 45g
砂糖 : 80g
むらさき芋パウダー : 5g
牛乳 : 20g
(A)生クリーム : 200ml
(A)むらさき芋パウダー : 10g
(A)砂糖 : 25g

所要時間

60分

手順

1) 卵の下準備をする 00:00
ボウルを2つ用意し、卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄を泡立て器で混ぜる。
2) 卵黄生地を作る 00:38
1の卵黄に太白ごま油、水、米粉を順に加えて、その都度よく混ぜる。
3) むらさき芋ペーストを作る 01:27
容器にむらさき芋パウダーを入れる。
牛乳を加えてペースト状になるまで混ぜる。
4) メレンゲを作る 01:52
1の卵白に砂糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
ゴムベラで軽く混ぜる。
5) 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる 03:15
2に4を半量加えて泡立て器で混ぜる。
残りの4を加えてゴムベラで底からすくうように混ぜる。
6) むらさき芋生地を作る 04:23
3に5をゴムベラでふたすくい加えて混ぜる。
絞り袋に入れる。
7) むらさき芋生地を焼く 04:52
型にクッキングシートを敷いて、6をドット模様になるように絞る。
170度に予熱したオーブンで2分焼く。
8) 生地を焼く 05:19
7に5を流し入れ、カードで表面をならす。
170度に予熱したオーブンで12～15分焼く。
型を上から数回落として、型から取り外して冷ます。
9) むらさき芋のクリームを作る 06:13
ボウルに(A)を入れる。
氷水(分量外)を張ったボウルにあて、冷やしながら泡立て器で固めに泡立てる。
ゴムベラで軽く混ぜる。
絞り袋に入れる。
10) 成形する 07:07
別のクッキングシートを敷いて、8を裏返して乗せる。
8のクッキングシートを剥がし、再度裏返し、ドット模様の面を下にしてクッキングシートの上に置く。
生地の巻き終わりを斜めに切る。
9を全体に塗り広げる。
巻き始めが厚くなるように9を生地に乗せる。
クッキングシートを持ち上げてひと巻きし、9を整える。
生地の巻き終わりまできつく巻く。
クッキングシートで包み、形を整える。
冷蔵庫で1時間冷やして完成。

Point

・オーブンを170度に予熱しておく。
・37.5cm×24cmの型を使用している。
・卵白は常温においておく。
・太白ごま油は米油で代用可能。
・米粉は薄力粉で代用可能。
・工程4では、角が立つまで泡立てることが、仕上がりの目安。
・工程10では、生地の短い辺が上下になるように、クッキングシートの上に置く。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。