低糖質食堂 / masa 所要時間 : 10分
ケーキ(むらさき芋ロールケーキ)|HidaMari Cooking さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 4個
- 太白ごま油 : 20g
- 水 : 20g
- 米粉 : 45g
- 砂糖 : 80g
- むらさき芋パウダー : 5g
- 牛乳 : 20g
- (A)生クリーム : 200ml
- (A)むらさき芋パウダー : 10g
- (A)砂糖 : 25g
所要時間
60分
手順
-
1)
卵の下準備をする
00:00
ボウルを2つ用意し、卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄を泡立て器で混ぜる。 -
2)
卵黄生地を作る
00:38
1の卵黄に太白ごま油、水、米粉を順に加えて、その都度よく混ぜる。
-
3)
むらさき芋ペーストを作る
01:27
容器にむらさき芋パウダーを入れる。
牛乳を加えてペースト状になるまで混ぜる。 -
4)
メレンゲを作る
01:52
1の卵白に砂糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
ゴムベラで軽く混ぜる。 -
5)
卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる
03:15
2に4を半量加えて泡立て器で混ぜる。
残りの4を加えてゴムベラで底からすくうように混ぜる。 -
6)
むらさき芋生地を作る
04:23
3に5をゴムベラでふたすくい加えて混ぜる。
絞り袋に入れる。 -
7)
むらさき芋生地を焼く
04:52
型にクッキングシートを敷いて、6をドット模様になるように絞る。
170度に予熱したオーブンで2分焼く。 -
8)
生地を焼く
05:19
7に5を流し入れ、カードで表面をならす。
170度に予熱したオーブンで12~15分焼く。
型を上から数回落として、型から取り外して冷ます。 -
9)
むらさき芋のクリームを作る
06:13
ボウルに(A)を入れる。
氷水(分量外)を張ったボウルにあて、冷やしながら泡立て器で固めに泡立てる。
ゴムベラで軽く混ぜる。
絞り袋に入れる。 -
10)
成形する
07:07
別のクッキングシートを敷いて、8を裏返して乗せる。
8のクッキングシートを剥がし、再度裏返し、ドット模様の面を下にしてクッキングシートの上に置く。
生地の巻き終わりを斜めに切る。
9を全体に塗り広げる。
巻き始めが厚くなるように9を生地に乗せる。
クッキングシートを持ち上げてひと巻きし、9を整える。
生地の巻き終わりまできつく巻く。
クッキングシートで包み、形を整える。
冷蔵庫で1時間冷やして完成。
Point
・オーブンを170度に予熱しておく。
・37.5cm×24cmの型を使用している。
・卵白は常温においておく。
・太白ごま油は米油で代用可能。
・米粉は薄力粉で代用可能。
・工程4では、角が立つまで泡立てることが、仕上がりの目安。
・工程10では、生地の短い辺が上下になるように、クッキングシートの上に置く。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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