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揚げ物（きのこの磯部揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,925本

材料

舞茸 : 100g
エリンギ : 100g
えのき : 100g
薄力粉 : 50g
片栗粉 : 大さじ2
水 : 80ml
料理酒 : 大さじ2
マヨネーズ : 大さじ1
だしの素 : 小さじ1/2
青のり : 小さじ2
揚げ油 : 適量
大根 : 100g
醤油 : 大さじ1
酢 : 大さじ1
みりん : 小さじ2
砂糖 : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1/2
おろし生姜 : 小さじ1/2

所要時間

25分

手順

1) おろしだれを作る 02:23
大根は皮をむき、すりおろす。
ボウルにみりん、砂糖を入れ混ぜ、電子レンジの600Wで30秒加熱する。
加熱したらよく混ぜて砂糖を溶かし、醤油、酢、おろし生姜、ごま油を加えてよく混ぜる。
すりおろした大根を加えてよく混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。
2) きのこの下ごしらえをする 03:54
舞茸は根元部分を切り落とし、食べやすい大きさに手で割く。
エリンギは5mmほどのスライスに切る。
えのきは石づきが残るように、根元の茶色い部分を切り落とす。
束の状態になるように根元から手で割く。
ポリ袋にきのこを入れる。
大さじ1杯の薄力粉(分量外)を加える。
ポリ袋を振ってきのこに薄力粉をまぶす。
3) 衣を作る 05:25
ボウルにマヨネーズを入れ、料理酒の半量ほどを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
ダマがなくなったら残りの料理酒を加え、よく混ぜる。
だしの素を加えてよく混ぜる。
だしの素が溶けたら、片栗粉を加えてよく混ぜる。
水を半量ほど加えてよく混ぜ、ダマがなくなったら残りの水を加えてよく混ぜる。
薄力粉、青のりを加え、ダマが残らないようによく混ぜる。
4) きのこに衣をつける 06:41
衣のボウルにきのこを入れて衣を絡める。
5) 油で揚げる 07:05
フライパンの底から1cmくらい油を注ぎ入れる。
170℃に油を温める。
きのこの衣を軽く払って、油に入れて揚げる。
1分ほどたったら裏返す。
裏返して1分ほどたったら、油の温度を180℃に上げて、さらに1分ほど裏返しながら揚げる。
揚がったらバットに入れ、油を切って完成。

Point

・きのこの種類はお好みのものでよい。
・青のりがなければアオサでも良いが、青のりの方が香りがいいのでおすすめ。
・衣に片栗粉とマヨネーズと料理酒を加えることで軽い食感になる。
・衣にだしの素を加えると、風味と旨味をつけることができる。
・おろしだれは大根の水分の量で味が変わるので、味見をして調節するとよい。
・きのこを揚げる前に薄く薄力粉をまぶすと衣がはがれにくくなる。
・油を切る時は縦にするとよく油が切れる。