揚げ物（きのこの磯部揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

大根は皮をむき、すりおろす。
ボウルにみりん、砂糖を入れ混ぜ、電子レンジの600Wで30秒加熱する。
加熱したらよく混ぜて砂糖を溶かし、醤油、酢、おろし生姜、ごま油を加えてよく混ぜる。
すりおろした大根を加えてよく混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。

舞茸は根元部分を切り落とし、食べやすい大きさに手で割く。
エリンギは5mmほどのスライスに切る。
えのきは石づきが残るように、根元の茶色い部分を切り落とす。
束の状態になるように根元から手で割く。
ポリ袋にきのこを入れる。
大さじ1杯の薄力粉(分量外)を加える。
ポリ袋を振ってきのこに薄力粉をまぶす。

ボウルにマヨネーズを入れ、料理酒の半量ほどを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
ダマがなくなったら残りの料理酒を加え、よく混ぜる。
だしの素を加えてよく混ぜる。
だしの素が溶けたら、片栗粉を加えてよく混ぜる。
水を半量ほど加えてよく混ぜ、ダマがなくなったら残りの水を加えてよく混ぜる。
薄力粉、青のりを加え、ダマが残らないようによく混ぜる。

衣のボウルにきのこを入れて衣を絡める。

フライパンの底から1cmくらい油を注ぎ入れる。
170℃に油を温める。
きのこの衣を軽く払って、油に入れて揚げる。
1分ほどたったら裏返す。
裏返して1分ほどたったら、油の温度を180℃に上げて、さらに1分ほど裏返しながら揚げる。
揚がったらバットに入れ、油を切って完成。