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肉詰め（輪切りピーマンの肉詰め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,403本

材料

ピーマン : 5個
合いびき肉 : 250g
玉ねぎ : 1/4個
(A)パン粉 : 大さじ3
(A)牛乳 : 大さじ2
サラダ油 : 適量
砂糖 : 小さじ1/2
塩コショウ : 適量
(C)マヨネーズ : 大さじ1
(C)おろし生姜 : 小さじ1/2
(C)片栗粉 : 大さじ1
(B)ケチャップ : 大さじ3
(B)ウスターソース : 大さじ2
(B)水 : 50ml

所要時間

40分

手順

1) 材料の下準備をする 02:05
ピーマンのヘタの部分を薄く切り落とす。
ヘタを取り除いて、残った切れ端は肉だねに加える為に置いておき、円形に残っているものは肉だねを詰める用にする。
種とワタを取り除き、2cm幅の輪切りにしてワタを取り除く。
玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボウルに入れる。
ピーマンの切れ端をみじん切りにして、玉ねぎに加える。
耐熱ボウルに軽くラップをし、600wの電子レンジで30秒加熱する。
ボウルの表面に広げて、粗熱を取る。
器に(A)を入れて混ぜ、ふやかす。
2) ソースを作る 04:55
器に(B)を入れてよく混ぜる。
3) 肉だねを作る 05:15
ボウルに合いびき肉と砂糖を入れて、手で揉み込む。
馴染んだら塩コショウを加えて、よく捏ねる。
(C)とふやかした(A)を加えて、よく混ぜる。
粗熱を取った玉ねぎとピーマンを加えて軽く混ぜる。
4) 詰める 06:30
ポリ袋にピーマンと片栗粉小さじ1～2(分量外)を入れて、全体にまぶす。
ピーマンの中に、肉だねを詰める。
5) 焼く 08:11
フライパンにサラダ油を引き、キッチンペーパーで全体に広げる。
中火にかけて、4を並べ入れて軽く押さえ1分30秒～2分焼く。
焼き色がついたら裏返して軽く押さえ、同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら、水(分量外)を加えて蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
肉だねに火が通ったら、中火にして2を加えて1分30秒程度煮絡める。
タレが絡んだら完成。

Point

・15～17個分の分量を紹介している。
・合いびき肉は牛と豚の合いびき肉を使用しているが、お好みのひき肉を使用してよい。
・マヨネーズと片栗粉を入れることで、肉だねが軟らかい仕上がりになる。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みの砂糖を使用してよい。
・ウスターソースは中濃ソースで代用可能。
・砂糖は最初に入れないと浸透しないので、必ず最初に加えて混ぜる。
・ピーマンに片栗粉をまぶすことで、肉だねと密着がよくなり、タレが絡みやすくなる。
・肉だねを詰めたピーマンは、ラップを敷いたバットの上に置くと洗い物が楽である。
・蒸し焼きにする際、水がなくなったら追加する。
・肉だねに火が通った目安は、竹串を刺した際に透明な肉汁が出る程度。