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レアチーズケーキ(はっさくのレアチーズケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,223.7万回
動画数
701本

材料

  • クッキー : 100g
  • 牛乳(クッキー用) : 50g
  • 牛乳(クリームチーズ用) : 100g
  • クリームチーズ : 200g
  • 砂糖(レアチーズ用) : 50g
  • 砂糖(ゼリー用) : 30g
  • ゼラチン(レアチーズ用) : 10g
  • 水(レアチーズ用) : 大さじ1
  • 練乳 : 30g
  • レモン汁 : 大さじ1
  • はっさく : 2個
  • 水 : 150g
  • ゼラチン(ゼリー用) : 5g
  • 水(ゼリー用) : 大さじ1
  • ブルーベリー : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) ボトム生地を作る 01:27

    袋に入ったクッキーを麺棒で砕く。
    ボウルに入れて牛乳(クッキー用)を入れてスプーンで混ぜる。
    型に入れて伸ばす。

  2. 2) レアチーズ生地を作る 02:16

    容器にゼラチン(レアチーズ用)と水(レアチーズ用)を入れてふやかす。
    ボウルにクリームチーズを入れて500Wの電子レンジで30〜40秒加熱して泡立て器で混ぜる。
    砂糖(レアチーズ用)を入れて混ぜる。
    牛乳(クリームチーズ用)を電子レンジで1分温めて、ふやかしたゼラチン液を入れて溶かす。
    練乳を少量ずつ入れて混ぜる。

  3. 3) レアチーズ生地にはっさくを加える 04:30

    1個のはっさくの上下を切り落とし、皮を剥く。
    白い膜に沿って切り込みを入れて実を取り出す。
    細かく切る。
    ザルにうつしてお湯(分量外)をかける。
    水気を切って2に入れて混ぜる。
    型に流し入れる。
    冷蔵庫で30〜1時間冷やし固める。

  4. 4) 飾り用のはっさくを切る 06:16

    残りのはっさくの上下を切り落とし、皮を剥く。
    1房ずつ実を取り出す。

  5. 5) コーティング用のゼリーを作る 06:49

    鍋に水を入れて沸かす。
    容器にゼラチン(ゼリー用)と水(ゼリー用)を入れて混ぜる。
    沸いたら砂糖(ゼリー用)を入れて混ぜる。
    レモン汁とふやかしたゼラチン液を入れる。
    4のはっさくを入れてザルで漉す。

  6. 6) 仕上げる 07:35

    3に飾り用のはっさくとブルーベリーを並べる。
    5を漉して氷水(分量外)で人肌程度まで冷まして型に入れる。
    冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。
    型から外して完成。

Point

・型は15cmの丸型の底抜けタイプを使用している。
・2の工程の際、牛乳(クリームチーズ用)にゼラチン液を入れて混ぜて溶け残りがある場合は、電子レンジで追加で加熱する。
・2の工程の際、最後に漉すとより口当たり良くなる。
・はっさくにお湯(分量外)をかけることで酵素を取り除くことができる。

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