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シナモンロール｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

強力粉 : 240g
塩 : 3g
(A)水 : 150g
(A)生クリーム : 40g
(B)きび砂糖 : 35g
(B)インスタントドライイースト : 3g
(B)カルダモンパウダー : 1g
無塩バター : 25g
(C)シナモンパウダー : 5g
(C)きび砂糖 : 40g
バター : 10g
純粉糖 : 60g
水 : 10g

所要時間

120分

手順

1) 生地を作る 00:17
耐熱ボウルに(A)を入れる。
600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。
ボウルに強力粉を入れて、端に塩を加える。
塩に触れないように、(B)を混ぜてから加える。
ゴムベラで混ぜ合わせる。
温めた(A)を加えて混ぜ合わせる。
無塩バターを加えて、中心に生地を入れ込むように、馴染むまで混ぜる。
生地をまとめて中心に寄せて、ラップを被せる。
2) 発酵させる 02:15
別のボウルにお湯(分量外)を張り、1を乗せる。
20～30分おく。
3) 成形する 02:42
板に強力粉(分量外)をまぶす。
2を乗せて、めん棒で潰す。
長方形に伸ばす。
バターを溶かして、全面に塗る。
小皿に(C)を入れ混ぜ、全体にまぶす。
約4cm幅に縦方向に9等分に切る。
手前から生地を巻く。
4) 二次発酵させる 04:46
クッキングシートを敷いた型に並べ入れる。
ラップを被せて、20分ほどおく。
5) 焼く 05:03
生クリーム(分量外)を塗る。
170度に温度を下げたオーブンで40分焼く。
6) 仕上げる 05:23
小皿に純粉糖を入れ、水を加えてスプーンで混ぜる。
5の上にかける。
型を外し、クッキングシートを剥がして完成。

Point

・生地をこねないシナモンロールのレシピ。
・型は18×18cmの角形を使用している。
・オーブンは180度に予熱しておく。
・(A)生クリームは牛乳に代用はできない。
・塩が発酵を妨げるため、インスタントドライイーストと塩は、必ず直接触れさせないように離して加える。
・カルダモンパウダーは入れなくてもよいが、入れると更に美味しくなる。
・(B)はダマのないように混ぜてから加える。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程2では、生地が倍の大きさになるまで温めながら発酵させる。
・生地を成形する際、巻いてから9等分にしてもよい。
・型に入れるときに、生地の綴じ目を摘むと、剥がれにくくなる。
・二次発酵する際、予熱したオーブンの上などにおくとよい。