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南蛮漬け（鶏ササミの南蛮漬け）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

チャンネル登録者数: 72.1万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 1,808本

材料

鶏ササミ : 336g
人参 : 1/4個
玉ねぎ : 1/2個
ピーマン : 1個
(A)水 : 100cc
(A)顆粒だし : 小さじ1
(A)酢 : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ2
(A)料理酒 : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2～1
(A)輪切り唐辛子 : ひとつまみ
塩 : 適量
ホワイトペッパー : 適量
料理酒(鶏ササミ用) : 大さじ1
小麦粉 : 適量
油 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 切る 01:17
人参の皮をむいて細切りにする。
玉ねぎの皮をむいて薄切りにする。
ピーマンの種を取り除いて細切りにする。
切ったものを保存容器などに入れる。
2) 漬けだれを作る 04:05
鍋に(A)を入れて火にかける。
沸騰して10秒ほどたったら火を止め、1に加えて軽く混ぜる。
3) 鶏ササミの下準備をする 06:40
鶏ササミの筋にキッチンはさみで切り込みを入れる。
一口大に切ってボウルに入れる。
塩、ホワイトペッパーを加えて軽く揉み揉む。
料理酒(鶏ササミ用)を加えて粘りが出るまで揉み込む。
小麦粉を全体にまぶす。
4) 鶏ササミを揚げる 09:38
フライパンに油を多めに引いて温める。
鶏ササミを加えて揚げ焼きにする。
周りが白くなってきたら裏返す。
両面に焼き色がつくまで加熱して網の上に取り出す。
5) 漬けこむ 12:15
4の油を切ったら熱いうちに2に加える。
野菜類を揚げた鶏ササミの上にもってくる。
粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上漬けこむ。
6) 盛り付ける 13:35
お皿に盛り付けて完成。

Point

・野菜はできるだけ細く切ると味が馴染みやすい。
・鶏ササミを揚げ焼きする時は、油を高温に温めてから油に加えて短時間で火を通すようにする。
・鶏ササミの筋はハサミで切り込みを入れれば取り除く手間が省ける。
・小麦粉は厚めにまぶしてから揚げ焼きにするとよい。
・鶏ササミのほかに、アジやサバ、鶏もも肉にも応用できる。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。