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漬物（たくあん）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/Yukari'sKitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,925本

材料

大根 : 800g
乾燥昆布 : 5g
あら塩 : 15g
(A)あら塩 : 10g
(A)砂糖 : 30g
(A)酒 : 20ml
(A)みりん : 20ml
米酢 : 25g

所要時間

20分

手順

1) 大根の下準備をする 01:53
大根の皮をピーラーで剥く。
大根を包丁で半分に切り、縦半分に切る。
大根全体にあら塩をすり込む。
バットに大根を並べ入れ、ラップを密着させて被せる。
1時間おく。
2) 漬けダレを作る 03:40
鍋に(A)を入れて、弱めの中火に熱し、混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にし、1分ほど混ぜながらひと煮立ちさせる。
米酢を加えて、再沸騰するまで混ぜながら加熱する。
火を止める。
粗熱を取る。
3) 乾燥昆布の下準備をする 04:49
乾燥昆布を火で軽く10秒～15秒炙る。
キッチンバサミで3cm幅に切る。
4) 漬ける 05:51
1のラップを外し、軽く水洗いする。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
厚めの袋に大根、3、2を入れて、馴染ませるように揉み込む。
大きめのボウルに水(分量外)を張り、大根を入れた厚めの袋を入れて、沈ませながら空気を抜き、空気が抜けたら封を閉じる。
バットの上におき、封を内側に折り込む。
冷蔵庫に入れて1週間漬け込む。
5) 仕上げる 07:39
4を食べやすい大きさに切って完成。

Point

・工程2では、米酢は酸味が飛ぶため、必ずあとから加える。
・乾燥昆布を火で炙る際は、火傷に注意する。
・工程4で空気を抜く際、水(分量外)が厚めの袋に入らないように空気を抜く。
・冷蔵庫で漬け込む間、時々裏返したり、軽く揉み込むとよい。
・1時間おく時間と、冷蔵庫に1週間漬け込む時間は所要時間に含まない。