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煮物（肉じゃが）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

牛こま切れ肉 : 150g
じゃがいも : 4個
玉ねぎ : 1個
にんじん : 1/2本
しらたき : 100g
きぬさや : 10枚
醤油(煮込み用) : 大さじ2
みりん : 大さじ2
酒 : 大さじ2
だしの素 : 小さじ1/2
はちみつ : 大さじ1
水 : 200ml
醤油(仕上げ用) : 大さじ1/2

所要時間

100分

手順

1) 下ごしらえをする 02:05
じゃがいもは皮をむき、芽をくり抜いて一口大に切り、5分水にさらしてアク抜きをする。
玉ねぎは皮をむき、芯を取り除いて半分に切り、さらに6等分のくし切りにする。
にんじんは皮をむき、縦に4等分したものを半分に切る。
きぬさやは筋取りをし、斜めに半分に切る。
しらたきは3～4cm幅に切りボウルに入れて熱湯(分量外)をかけて臭み取りをし水気を切っておく。
牛こま切れ肉は長いものは3～4cm幅に切る。
じゃがいもをざるにあけて水気を切っておく。
2) 煮込む 05:36
フライパンに牛こま切れ肉を入れて中火にかけて焼く。
8割ほど火が通ったら、一旦取り出しておく。
同じフライパンに、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火にかけ塩(分量外)を振って、3分ほど炒める。
取り出しておいた牛こま切れ肉を戻して30秒ほど炒め合わせる。
しらたきを加えて混ぜる。
水、みりん、だしの素、はちみつを加えて混ぜる。
中火で3分煮込む。
醤油(煮込み用)を回しかけて混ぜる。
弱火にして落し蓋をし、10分煮込む。
竹ぐしをじゃがいもに刺して、火が通っているか確認する。
まだ固いようであれば、再度落し蓋をして煮込む。
じゃがいもが柔らかくなったら、中火にして煮汁を具材に回しかけながら5分ほど煮詰める。
煮詰まったら、再度落し蓋をしてそのまま1時間ほど冷ます。
3) 仕上げる 10:27
冷めて味が染み込んだら落し蓋を外し、きぬさやを加えて火にかけ、きぬさやの上に煮汁を掛ける。
落し蓋をして再沸騰させる。
最後に醤油(仕上げ用)を回しかけ、馴染ませる。
きぬさやに火が通るまで煮込んだら完成。

Point

・具材は同じ大きさになるように切る。
・煮込む時は醤油以外の調味料を先に入れてまず甘みを出し、最後に醤油を加えて煮込むとよりおいしくなる。
・煮詰める時は煮汁を回しかけながら煮詰め、かき混ぜないようにすると煮崩れせず、味を均一に染み込ませることができる。
・最後に仕上げの醬油を加えることで味が引き締まり、おいしくなる。
・はちみつを入れるとコクが増しておいしくなるが、砂糖でも代用できる。
・きぬさや加熱しすぎると色が悪くなるので最後に火を通す。
・牛こま切れ肉を豚肉で代用することもできる。