煮物（肉じゃが）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

じゃがいもは皮をむき、芽をくり抜いて一口大に切り、5分水にさらしてアク抜きをする。
玉ねぎは皮をむき、芯を取り除いて半分に切り、さらに6等分のくし切りにする。
にんじんは皮をむき、縦に4等分したものを半分に切る。
きぬさやは筋取りをし、斜めに半分に切る。
しらたきは3～4cm幅に切りボウルに入れて熱湯(分量外)をかけて臭み取りをし水気を切っておく。
牛こま切れ肉は長いものは3～4cm幅に切る。
じゃがいもをざるにあけて水気を切っておく。

フライパンに牛こま切れ肉を入れて中火にかけて焼く。
8割ほど火が通ったら、一旦取り出しておく。
同じフライパンに、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火にかけ塩(分量外)を振って、3分ほど炒める。
取り出しておいた牛こま切れ肉を戻して30秒ほど炒め合わせる。
しらたきを加えて混ぜる。
水、みりん、だしの素、はちみつを加えて混ぜる。
中火で3分煮込む。
醤油(煮込み用)を回しかけて混ぜる。
弱火にして落し蓋をし、10分煮込む。
竹ぐしをじゃがいもに刺して、火が通っているか確認する。
まだ固いようであれば、再度落し蓋をして煮込む。
じゃがいもが柔らかくなったら、中火にして煮汁を具材に回しかけながら5分ほど煮詰める。
煮詰まったら、再度落し蓋をしてそのまま1時間ほど冷ます。

冷めて味が染み込んだら落し蓋を外し、きぬさやを加えて火にかけ、きぬさやの上に煮汁を掛ける。
落し蓋をして再沸騰させる。
最後に醤油(仕上げ用)を回しかけ、馴染ませる。
きぬさやに火が通るまで煮込んだら完成。