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牛乳寒天(練乳とフルーツの牛乳寒天)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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55.1万人
再生回数
6,232.0万回
動画数
704本

材料

  • 水 : 200g
  • 粉寒天 : 4g
  • 砂糖 : 40g
  • 牛乳 : 500g
  • 練乳 : 30g
  • フルーツ : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) フルーツを切る 01:19

    フルーツをは2~3mmの薄切りをトッピング用に切り、残りを中に混ぜ込むように小さく切る。

  2. 2) フルーツの下処理をする 02:35

    フルーツのトッピング用と混ぜ込み用を別のボウルに入る。
    それぞれにお湯(分量外)を加え、10秒経ったらお湯を捨てる。

  3. 3) 牛乳寒天液を作る 03:10

    鍋に水を入れて強火にかけ、冷たいうちに粉寒天を加えてよく混ぜる。
    沸いてきたら中火にし、2~3分混ぜながら加熱する。
    半透明になったら砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。
    温めた牛乳を3~4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    練乳を加えて混ぜながら温める。
    混ぜ込み用フルーツを加えて混ぜたら火を止め、ボウルに移す。

  4. 4) 冷やし固める 05:34

    洗った鍋の底と側面にトッピング用フルーツを並べ、10分間冷凍庫で冷やす。
    3を少量流し入れ、冷凍庫で5分冷やす。
    残りの3を全て入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

Point

・フルーツを切るとまな板に色素が付くので、開いた牛乳パックの上で切るとよい。
・フルーツはお好みのものでよいが、動画内ではいちご、パイナップル、オレンジ、ぶどう、メロンを使用している。
・フルーツをお湯に浸けることで、酵素や酸が抜けて寒天が固まりやすくなる。
・冷たい牛乳を加えると寒天が固まるので、必ず温めたものを加える。
・トッピング用にフルーツを並べた後冷凍庫で冷やすことで、崩れにくくなる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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