揚げ物（メンチカツ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 40分
漬物（かぶの千枚漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- かぶ : 3玉
- かぶの茎 : 1玉分
- (A)酢 : 30g
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)塩 : 大さじ1
- 乾燥昆布 : 3cm程度
- 鷹の爪 : 2本
- 柚子の皮 : あれば少々
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
00:45
かぶの茎部分を切り落とし、皮を剥いて半分に切り薄切りにする。
かぶ1玉分の茎を3㎝幅程度に切る。
乾燥昆布をキッチンバサミで3㎝幅に切り、細切りにする。
鷹の爪の種を取り、輪切りにする。
切った材料を全て袋に入れる。 -
2)
仕上げる
03:13
ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせ、よく溶かしてから材料の入った袋に加える。
お好みで柚子の皮を細かく刻み、袋に入れる。
袋を閉じ、揉みこんで空気を抜き、冷蔵庫で2時間冷やして完成。
Point
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含んでいない。
・昆布は乾燥タイプを使用する。乾燥したままでも良いが、水に戻してから使用すると切りやすい。
・仕上がりの色が気にならなければ塩昆布で代用できる。
・かぶの皮は捨てずにスープの具材などに活用できる。
・残ったかぶの茎は細かく刻み、炒めてから合わせ味噌ダレで煮詰めると茎味噌としてご飯に合う保存食に出来る。
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