茶碗蒸し｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

鶏ささみは筋を取り除き、一口大に切る。
海老は大きいものは半分に切る。
鶏ささみと海老に醤油を軽くかけて下味を付ける。
しいたけは一口大に切る。
ゆずは皮の黄色い部分を削ぐ。
三つ葉は1cm幅に切る。

だし汁に塩、醤油、酒を入れ混ぜる。

ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで泡立てないように優しく混ぜる。
2を加えて優しく混ぜる。
ザルで濾す。
表面に浮いている泡を、チャッカマンなどで火を当てて消す。

器に鶏ささみ、海老、ぎんなん、しいたけを入れ3を上から静かに注ぐ。

器にフタをして蒸し器の中に入れ、蒸し器のフタをして強火で3分蒸す。
中火にして蒸し器のフタに箸などを挟んで隙間を開け、15分蒸す。
竹汁を刺して黄色の汁が出てこなければ、なると、三つ葉、ゆずの皮を上に乗せ、器のフタをする。
蒸し器のフタを完全に閉じて、強火にして蒸気を出した後火を止め、余熱で火を通したら完成。