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茶碗蒸し|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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動画数
864本

材料

  • 卵 : 2個
  • だし汁 : 300cc
  • 塩 : 小さじ1と1/2
  • 醤油 : 小さじ1
  • 酒 : 小さじ1
  • 鶏ささみ : 1/2本
  • エビ : 3尾
  • なると : スライス3枚
  • ぎんなん : 3個
  • 三つ葉 : 適量
  • ゆず : 適量
  • しいたけ : 1個

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:16

    鶏ささみは筋を取り除き、一口大に切る。
    海老は大きいものは半分に切る。
    鶏ささみと海老に醤油を軽くかけて下味を付ける。
    しいたけは一口大に切る。
    ゆずは皮の黄色い部分を削ぐ。
    三つ葉は1cm幅に切る。

  2. 2) だし汁に味を付ける 05:18

    だし汁に塩、醤油、酒を入れ混ぜる。

  3. 3) 卵液を作る 05:52

    ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで泡立てないように優しく混ぜる。
    2を加えて優しく混ぜる。
    ザルで濾す。
    表面に浮いている泡を、チャッカマンなどで火を当てて消す。

  4. 4) 具材を器に入れる 08:47

    器に鶏ささみ、海老、ぎんなん、しいたけを入れ3を上から静かに注ぐ。

  5. 5) 蒸す 09:46

    器にフタをして蒸し器の中に入れ、蒸し器のフタをして強火で3分蒸す。
    中火にして蒸し器のフタに箸などを挟んで隙間を開け、15分蒸す。
    竹汁を刺して黄色の汁が出てこなければ、なると、三つ葉、ゆずの皮を上に乗せ、器のフタをする。
    蒸し器のフタを完全に閉じて、強火にして蒸気を出した後火を止め、余熱で火を通したら完成。

Point

・具材は何でもよいが、舞茸を入れると卵が固まらないので注意。
・うどんを入れるとおいしい。
・だし汁はだしパックなどで取っただしでもよい。
・卵を混ぜる時は泡立てないようにゆっくり混ぜる。
・蒸すときは始めは強火で卵液を固め、その後中火でゆっくり加熱すると柔らかく、すのない茶碗蒸しが出来上がる。
・なると、三つ葉、ゆずの皮は色どりをよくするため最後に上に乗せる。

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