松前漬け（えのきと塩昆布の松前漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 20分
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材料
- 卵白 : 2個分
- てんさい糖 : 70g
- 卵黄 : 2個分
- 薄力粉 : 60g
- 粉砂糖(生地用) : 大さじ ２
- いちごジャム : 180g
- 生クリーム : 200g
- 粉砂糖(飾り用) : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
01:27
ボウルに卵白を入れ泡立てる。
てんさい糖を3回に分けて加えながら泡立てる。
ツノが立つまで泡立ったら、黄身を1個ずつ加えその都度泡立てる。
薄力粉を2回に分けて加えてヘラで切るように混ぜる。 -
2)
焼く
05:22
天板にクッキングシートを敷いて生地を流し入れる。
薄く均等に伸ばす。粉砂糖(生地用)を全体に振りかける。
180℃に予熱したオーブンで8分焼く。
焼けたら余熱を取る。 -
3)
成形する
07:14
クッキングシートを剥がして粉糖がついている面を下にして別のクッキングシートの上に置く。
ジャムを表面全体に塗る。
固めに泡立てた生クリームを塗り、全体に広げる。
端からクッキングシートを持ち上げて巻く。
冷蔵庫で半日～一日休ませる。 -
4)
盛り付ける
12:01
一人分に切り分けて粉糖(飾り用)を振ったら完成。
Point
・メレンゲを立てる時は、てんさい糖をはじめから入れるとうまく泡立たないので、白くなるまで泡立てたら3回に分けて加えるとよい。
・切る時は、やさしく押し引きしながら、切るごとに包丁を拭きながら切るときれいに切れる。
・生地にベーキングパウダーを入れないレシピなので、メレンゲは固めに立てると柔らかい生地になる。
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