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チョコレートケーキ（ガトーショコラ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 158.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,539本

材料

ビターチョコレート : 100g
牛乳 : 50g
無塩バター : 40g
卵黄 : 2個(40g)
きび砂糖(卵黄生地用) : 20g
ココアパウダー : 15g
卵白 : 2個(80g)
きび砂糖(メレンゲ用) : 60g

所要時間

55分

手順

1) 卵を卵黄と卵白に分ける 00:18
卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ別のボウルに入れる。
卵白は、冷蔵庫で冷やしておく。
2) 卵黄生地を作る 00:31
耐熱ボウルにビターチョコレートを割り入れて、牛乳、無塩バターを加える
600Wの電子レンジで1分20秒加熱する。
泡立て器で徐々に混ぜて溶かす。
きび砂糖(卵黄生地用)を加えて、徐々に混ぜる。
卵黄を1つずつ加えて、その都度徐々に混ぜる。
ココアパウダーをふるって加えて、混ぜる。
3) メレンゲを作る 02:21
1の卵白をハンドミキサーの低速で泡立てる。
白くなったら、きび砂糖(メレンゲ用)を1/3量ずつ加えて、その都度艶が出るまで中速で泡立てる。
低速で30秒泡立てる。
4) 混ぜ合わせる 03:47
2に3を1/3量加えて泡立て器で混ぜる。
3に戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
5) 焼く 05:02
4を型に流し入れて、表面をならす。
180度に予熱したオーブンで35分焼く。
網の上に乗せて、冷ます。
型から外し、クッキングシートを剥がす。
粉糖(分量外)をかけて、お皿に盛り付けて完成。

Point

・型の側面と底にクッキングシートを敷いておく。
・15cmの底が取れる丸型を使用している。
・きび砂糖はグラニュー糖で代用可能。
・メレンゲは、全体に光沢が出て、角が立つまで泡立てる。
・工程5で、表面がひび割れしてきたら、焼き上がりの目安。
・メレンゲと卵黄生地を混ぜ合わせる際、卵黄生地が硬いときは、ボウルの底を湯煎にあてるとよい。
・焼いたあと、熱いうちは崩れやすいため、冷めてから型から外す。