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パスタ（リコッタチーズのトマトパスタ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia料理人の世界

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材料

牛乳(乳脂肪4%以上) : 1L
レモン果汁 : 1/2個分
塩 : 少々
トマト缶 : 1/2缶
オリーブオイル : 20g
玉ねぎ : 30g
にんにく : 1片
バジル : 適量
パスタ : 80g

所要時間

30分

手順

1) リコッタチーズを作る 01:52
火にかけていない鍋に牛乳、レモン果汁、塩を入れて混ぜて中火にかける。
鍋の淵の方が沸いてきたら弱火にし、沸騰させないように加熱する。
牛乳が分離して透明な部分が出てきたら、上澄みの白い部分をすくってざるに移す。
20～30分放置して水分を切る。
2) パスタソースを作る 05:30
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ火にかける。
にんにくの香りが出たら、みじん切りにした玉ねぎ、下味の塩(分量外)を加えて炒める。
トマト缶を加え、トマトを軽く潰す。
沸いてきたら弱火にして水分がなくなるまで煮詰める。
3) パスタを茹でる 06:56
鍋にお湯を沸かし、パスタを茹でる。
4) パスタソースを完成させる 06:58
2の水分が飛んで煮詰まってきたら、パスタのゆで汁をお玉1杯分加えて伸ばす。
バジルの葉をちぎって加えて軽くなじませる。
5) 絡める 08:15
パスタが茹で上がったら、フライパンのソースに加えて絡ませる。
6) 盛り付ける 08:26
お皿に盛り付け、リコッタチーズを添えてバジルの葉を飾ったら完成。

Point

・リコッタチーズは牛乳の乳脂肪分の部分がチーズになるので乳脂肪分4%以上の牛乳を必ず使う。
・リコッタチーズを作る時に沸騰させてしまうと固いチーズになってしまうので、沸騰させないように注意する。
・トマトソースを煮詰めて水分を飛ばすことで味が凝縮しておいしくなる。
・余ったリコッタチーズは冷蔵庫で2～3日保存できる。