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ロールキャベツ｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

チャンネル登録者数: 16.9万人
再生回数: 3,841.4万回
動画数: 378本

材料

キャベツ : 外側の大きめの葉8～10枚
豚ひき肉 : 200g
塩(肉だね用) : 1.6g
玉ねぎ : 1/2個
パン粉 : 20g
牛乳 : 60ml
卵 : 1個
塩 : 2g
コショウ : 少々
ナツメグ : 少々
うま味調味料 : 少々
水 : 600ml
コンソメ : 小さじ3
酒 : 大さじ2
醤油 : 小さじ1
塩(スープ用) : ひとつまみ
コショウ : 少々

所要時間

40分

手順

1) キャベツの下ごしらえをする 01:03
キャベツを裏返して茎と葉の間に切り込みを入れ、外の葉を剥いていく。
キャベツの芯を薄く削いで葉と同じ厚みにして、500Wの電子レンジで7～8分加熱する。
使うまでそのまま置いておく。
2) 肉だねを作る 02:45
ボウルにパン粉、牛乳を入れてふやかしておく。
玉ねぎをみじん切りにする。
1で削いだキャベツの芯もみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、塩(肉だね用)を入れてヘラで粘りが出るまで混ぜる。
卵、牛乳に浸したパン粉、みじん切りにした具材、コショウ、ナツメグ、うま味調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
出来た肉だねは8等分にし、1個分ずつに分けておく。
3) キャベツで包む 08:27
1を1枚広げ、2の1個分を乗せて巻いていく。
巻き終わりは爪楊枝を刺して閉じる。
すべての肉だねを同じように包む。
4) 煮る 09:46
フライパンに3の巻き終わりを下にして並べ、水を入れる。
コンソメを加えて中火にかける。
酒を加えて落し蓋をして煮る。
沸騰したら弱火にして煮込む。
醤油、塩、コショウをして濃いめのお吸い物くらいの味に調整する。
5) 盛り付ける 13:22
お皿に盛り付け、乾燥パセリ(分量外)、コショウ(分量外)を振りかけたら完成。

Point

・キャベツの葉は大きめの方が作りやすい。
・豚ひき肉が温まると粘りが出なくなるため、混ぜる時は手ではなくヘラを使うとよい。
・キャベツで肉だねを包む時は、きつめに巻くと煮崩れしにくい。
・煮込む時は、初めは味を薄めにしておき、あとで調整しながら味を決めるとよい。
・一度冷ましてから温めて食べると味がより染みておいしい。