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漬物（白菜の浅漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

白菜 : 1/4個
にんじん : 60g
昆布 : 3g
唐辛子 : 1本
鶏ガラスープの素 : 大さじ1
醤油 : 大さじ1/2
砂糖 : 大さじ1と1/2
穀物酢 : 大さじ1
塩 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

1) 白菜の下準備をする 01:40
白菜の芯を切り落とし、3～4cm幅に切る。
よく水洗いする。
水気をキッチンペーパーで拭き取り、厚めの袋に入れる。
白菜を半量入れたら、塩を加えて、残りの白菜を加えて、残りの塩を加える。
厚めの袋を閉じて、ふって混ぜる。
厚めの袋をあけて、空気を抜いて閉じる。
バットの上に厚めの袋をおき、上に重しを乗せる。
1時間おく。
2) 下準備をする 04:00
にんじんの皮を剥き、根元を切り落とし、細切りにする。
昆布を火で軽く炙る。
キッチンペーパーを水で濡らし、昆布の表面を軽く拭く。
昆布をキッチンバサミで細切りにする。
唐辛子を切り、種を取り除いて、輪切りにする。
3) 合わせ調味料を作る 05:44
耐熱ボウルに穀物酢を入れて、600Wの電子レンジで20秒加熱する。
砂糖、鶏ガラスープの素を加えて、溶かし混ぜる。
醤油を加えてよく混ぜる。
4) 漬ける 06:38
1の水分を絞って、ボウルに入れる。
厚めの袋に入っている水分を捨てて、軽く水洗いし、乾かす。
ボウルににんじん、昆布、唐辛子、3を加えて、揉み込むようによく混ぜる。
乾かしておいた厚めの袋に入れて、空気を抜いて袋を縛り、輪ゴムでとめる。
15分漬けて完成。

Point

・4人分の分量である。
・重しは、2kgほどのものをおく。
・穀物酢は米酢でもよい。
・唐辛子は入れなくてもよい。
・工程1で白菜を入れた途中で塩を加えることにより、白菜に塩が馴染みやすくなる。
・昆布を火で軽く炙る際、火傷しないように注意する。
・柚子の皮などを入れても美味しい。
・工程1で1時間おく時間は所要時間に含まない。