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けんますクッキング 所要時間 : 30分
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材料
- 鶏レバー : 250g
- 塩こしょう : 適量
- 薄力粉 : 適量
- にんにく : 2片
- バター : 15g
- (A)赤ワイン : 大さじ3
- (A)醬油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)酢 : 小さじ1
- (A)うまみ調味料 : 3振り
- 黒こしょう : 適量
- 乾燥パセリ : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
鶏レバーの下処理をする
02:23
にんにくは、皮をむいて薄くスライスする。
鶏レバーは1つを3等分に切り分ける。
ボウルの上にザルをセットし、鶏レバーを入れる。
ボウルに水を入れて、鶏レバーを揉み込む。
2～3回同じように揉み洗いをし、汚れと臭みを取る。
キッチンペーパーに、洗った鶏レバーを並べる。
上から別のキッチンペーパーで押さえながら、水気を切る。 -
2)
下味を付ける
06:55
1をまな板に並べ、塩こしょうを振る。
薄力粉を両面にまぶす。 -
3)
焼く
09:25
フライパンを弱めの中火にかけ、バターと1のにんにくを入れて炒める。
にんにくへ焼き色が付いたら、取り出す。
強めの中火にして、鶏レバーを入れる。
鶏レバーへ焼き目が付いたら、裏返す。
常時、鶏レバーを転がしながら、鶏レバーへ均一に火を入れていく。
全体に火が通ったら、お皿へ移す。 -
4)
ソースを作る
13:33
3のフライパンへ(A)を入れる。
煮立ってきたら、黒こしょうを入れる。
ソースを煮詰める。
ソースへとろみが付いてきたら鶏レバーへかける。
上に、3のガーリックチップと乾燥パセリをトッピングしたら完成。
Point
・赤ワインをお勧めするが、無ければ日本酒でも可能。
・鶏レバーの筋が苦手な場合は、筋も取り除く。
・鶏レバーは、火を通しすぎると固く臭みも出てくるので、今回は大ぶりに切って中がミディアムになるようにする。
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