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シチュー（ビーフシチュー）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,487本

材料

牛すね肉 : 500g
塩胡椒 : 適量
オリーブオイル : 大さじ1
玉ねぎ : 1個
にんにく : 15g
(A)水 : 200cc
(A)塩 : ひとつまみ
トマト缶 : 200g
(B)水 : 200cc
(B)赤ワイン : 350cc
(B)コンソメ : 小さじ2と1/2
(B)ハチミツ : 小さじ2
(B)ナツメグ : 小さじ1/4
(B)黒胡椒 : 適量
バター : 10g
マッシュルーム : 120g
バター(仕上げ用) : 10g

所要時間

140分

手順

1) 下準備をする 02:54
玉ねぎの根と先端を切り落とす。
半分に切り、繊維を立つように薄切りする。
にんにくをみじん切りにする。
マッシュルームを4等分にする。
牛すね肉の両面に塩胡椒を振りかける。
2) 飴色玉ねぎを作る 05:38
フライパンに火をかけて、オリーブオイルを引く。
牛すね肉の両面を焼き色が付くまで焼き、取り出す。
玉ねぎとにんにくと(A)を入れ蓋をして、強火の中火で10分煮込む。
蓋を外して、飴色になるまで炒める。
3) 煮込む 13:08
トマト缶を加えて炒め、水分を飛ばす。
牛すね肉を並べて入れる。
(B)を加え蓋をして、弱中火で1時間30分煮込む。
4) 仕上げる 16:11
別のフライパンにバターとマッシュルームを入れて軽く炒める。
3の牛すね肉を取り出す。
マッシュルームのフライパンにザルを乗せ、3のソースを入れて濾す。
牛すね肉とバター(仕上げ用)を加え加熱して完成。

Point

・3～4人分の材料である。
・マッシュルームが無ければ、他のきのこを使用しても良い。
・工程2で玉ねぎと一緒に水を加えることで、飴色になる時間を短縮できる。
・工程3で煮込んでいる際に水分が無くなってしまったら、追加で水を入れる。
・工程4で濾す代わりにミキサーにかけても良い。
・工程4の最後に味見をして、味が濃ければ水を足して調整する。
・動画内では工程4で味見をして、ハチミツ小さじ2を足し味の調整をしている。
・まろやかに仕上げたい場合は、生クリームを加えると良い。