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ステーキ（牛塊肉のガーリックバターソテー）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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Chef Ropia料理人の世界

チャンネル登録者数: 55.3万人
再生回数: 1.8億回
動画数: 846本

材料

牛塊肉 : 700g
塩コショウ : 適量
にんにく : 4片
オリーブオイル : 適量
バター : 50g
ローズマリー : 1束
じゃがいも(シャドークイーン) : 3個

所要時間

40分

手順

1) 白ごしらえをする 01:47
牛塊肉の余分な脂や筋を取り除く。
塩コショウで下味をつける。
にんにくは皮をむき、にんにくの芽を取り除いてスライスに切る。
2) 焼く 03:10
フライパンを火にかけ、オリーブオイルをフライパンの底から1cmのところまで入れる。
バター、にんにくを加えて弱火で香りを出す。
にんにくから気泡が出てきて香りが立ってきたら、牛塊肉を加える。
フライパンに溜まっているオイルをスプーンですくって、肉にかけながら焼く。
3～4分経ったら裏返して、同じように油を掛けながら焼く。
ローズマリーを油部分に入れ、緑色が鮮やかになって香りが移ったら油から取り除く。
3～4分経ったら裏返して焼く、を繰り返して15分ほど焼いたらバットに移して休ませる。
3) 付け合わせを作る 05:17
じゃがいもを大きめの一口大に切り、肉を焼いたフライパンに入れて焼く。
火が通ったら、にんにくとともに取り出して、塩コショウ(分量外)を振る。
4) 仕上げ焼をする 05:51
フライパンを熱し、強火で焼いた牛塊肉の全面に焼き色を付ける。
5) お皿に盛る 06:02
食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り、付け合わせのじゃがいもと、にんにくを添えたら完成。

Point

・オリーブオイルを多く使い、オリーブオイルで湯煎して肉を低温でゆっくり焼いていくステーキなので失敗しにくい。
・焼く時に、油をすくって肉にかけながら焼くことで表面を乾かないようにし、かつ全面にゆっくり火を通すことができる。
・肉の焼き時間は、にんにくの色がきつね色になってくるのも一つの目安にするとよい。にんにくが焦げると苦みが出るので注意する。
・動画では付け合わせにシャドークイーンという紫色のじゃがいもを使っているが、なければ普通のじゃがいもでよい。
・お好みで塩をつけて食べたり、マルサラソースをつけて食べたりするとよい。