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ハンバーグ(デミグラスソースハンバーグ)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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2.7億回
動画数
913本

材料

  • 合い挽きミンチ : 150g
  • 塩 : ふたつまみ
  • ブラックペッパー : 適量
  • 卵 : 1/2個
  • 片栗粉 : 大さじ1/2
  • マヨネーズ : 大さじ1/2
  • ナツメグ : 小さじ1/4
  • サラダ油 : 大さじ1/2
  • 料理酒 : 大さじ1
  • 赤ワイン : 大さじ1
  • ウスターソース : 大さじ1
  • ケチャップ : 大さじ1
  • 砂糖 : 大さじ1/2

所要時間

25分

手順

  1. 1) タネを作る 02:10

    ボウルに合い挽きミンチを入れ、塩、ブラックペッパーを加える。
    ボウルを氷水にあてながらミンチに粘りが出て白くなるまでよくこねる。
    ナツメグ、溶き卵、マヨネーズ、片栗粉を加えてよくこねる。
    冷蔵庫で30分以上寝かせる。

  2. 2) 成形する 05:54

    手のひらにサラダ油(分量外)を薄く塗り、空気を抜きながら成形する。

  3. 3) 焼く 06:19

    フライパンにサラダ油を引いて中火で加熱し、温まったら2の中央にくぼみを作って焼く。
    中火で3分焼いたら裏返し、弱火にして料理酒を回しかけ、フタをして2分半焼く。
    アルミホイルで包んで放置し、肉汁を落ち着かせる。

  4. 4) ソースを作る 08:06

    ハンバーグを焼いたフライパンにウスターソース、赤ワイン、ケチャップ、砂糖を入れる。
    弱火でフライパンの底に付いたハンバーグの焦げをヘラでそぎ落としながら煮詰める。

  5. 5) 盛り付ける 08:43

    3のアルミホイルを外してお皿に盛り、上から4をかけたら完成。

Point

・合い挽きミンチは温かくなると肉汁が外に流れ出てしまうので、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・ナツメグは肉の臭みを消すので加えるとよいが、なければ省いてもよい。
・マヨネーズを加えると柔らかく、パサつきのないハンバーグになる。
・成形する時に手のひらにサラダ油を塗ると、手にくっつきにくくなり、成形しやすい。
・料理酒を回しかけて蒸し焼きにすることで中まで火を通し、ジューシーなハンバーグになる。

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