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漬物(ゆず大根)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
198.0万人
再生回数
3.4億回
動画数
531本

材料

  • 大根 : 400g
  • 塩 : 大さじ1/2
  • 砂糖 : 大さじ3
  • ゆず : 1/4~1/2個
  • 塩(ゆずを洗う用) : 適量
  • (A)昆布 : 5cm
  • (A)赤唐辛子 : 1本
  • (A)酢 : 大さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) 大根を切る 01:00

    大根の表面洗い1.5~2cm幅の角切りにする。
    ジッパー付きのポリ袋に切った大根を入れる。
    さらに砂糖と塩を加え揉む。
    空気を抜いてジッパーをとじて15分程おく。

  2. 2) ゆずを切る 03:23

    ゆず全体を塩(ゆずを洗う用)で揉み水で洗う。
    ゆずの白い部分と種を取り除き1の大根に柚子の絞り汁に加える。
    ゆずの皮だけを切り取り細切りにして1の大根に加える。
    さらに(A)を1の大根に加え揉む。
    空気を抜きジッパーをとじて半日から一晩置く。

  3. 3) 盛り付ける 06:35

    お皿に2の大根を盛り付ける。
    汁をかけて完成。

Point

・酢はしっかりと味をつけたい場合は大さじ3加える。
・砂糖はしっかりと味をつけたい場合は大さじ4加える。
・大根は皮と身の間が栄養持って美味しい。
・ジッパー付きのポリ袋は2重に重ねたビニール袋でも良い。
・手順1では長く置きすぎると食感が悪くなる。
・所要時間に手順3の漬け込み時間は含まれない。

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