キムパプ（チーズキムパプ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 20分
漬物（ゆず大根）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 400g
- 塩 : 大さじ1/2
- 砂糖 : 大さじ3
- ゆず : 1/4～1/2個
- 塩（ゆずを洗う用） : 適量
- (A)昆布 : 5cm
- (A)赤唐辛子 : 1本
- (A)酢 : 大さじ2
所要時間
25分
手順
-
1)
大根を切る
01:00
大根の表面洗い1.5～2cm幅の角切りにする。
ジッパー付きのポリ袋に切った大根を入れる。
さらに砂糖と塩を加え揉む。
空気を抜いてジッパーをとじて15分程おく。 -
2)
ゆずを切る
03:23
ゆず全体を塩（ゆずを洗う用）で揉み水で洗う。
ゆずの白い部分と種を取り除き1の大根に柚子の絞り汁に加える。
ゆずの皮だけを切り取り細切りにして1の大根に加える。
さらに(A)を1の大根に加え揉む。
空気を抜きジッパーをとじて半日から一晩置く。 -
3)
盛り付ける
06:35
お皿に2の大根を盛り付ける。
汁をかけて完成。
Point
・酢はしっかりと味をつけたい場合は大さじ3加える。
・砂糖はしっかりと味をつけたい場合は大さじ4加える。
・大根は皮と身の間が栄養持って美味しい。
・ジッパー付きのポリ袋は2重に重ねたビニール袋でも良い。
・手順1では長く置きすぎると食感が悪くなる。
・所要時間に手順3の漬け込み時間は含まれない。
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