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そば（冷やしかき揚げそば）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし

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まかないチャレンジ!

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動画数: 864本

材料

そば : 2人分
(A)だし汁 : 500cc
(A)醤油 : 100cc
(A)みりん : 100cc
(B)玉ねぎ : 1/4個
(B)人参 : 1/8本
(B)なす : 1/4本
(B)パプリカ : 1/4個
紅ショウガ : 適量
小麦粉 : 適量
卵 : 1個
冷水 : 300cc
おろしわさび : 適量
刻みのり : 適量
大根おろし : 適量
小口ねぎ : 適量

所要時間

25分

手順

1) そばつゆを作る 01:34
鍋に(A)を入れ火にかける。
ひと煮立ちしたら氷水に当てて冷ましておく。
2) 野菜を切る 02:38
(B)を2～3mm幅の千切りに切り、ボウルに入れる。
紅ショウガの水分を切って加え、混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やしておく。
3) 衣を作る 06:55
ボウルに冷水、卵、小麦粉を入れて混ぜ、かき揚げの衣を作る。
2に小麦粉(分量外)をまぶして混ぜ合わせ、野菜をコーティングする。
衣を流し入れて野菜と絡める。
4) かき揚げを揚げる 09:06
揚げ油(分量外)を180度に温める。
3をお玉ですくって揚げ油の中に静かに入れて揚げる。
180℃を保ちながら揚げ、片面が固まったら裏返して両面揚げる。
3～4分揚げたら、バットに移して油を切っておく。
5) そばを茹でる 12:08
鍋にお湯を沸かし、そばを茹でる。
茹で上がったらざるにあけ、氷水に浸けて冷ます。
6) 盛り付ける 17:44
お皿に5の水気を切って盛り、大根おろし、小口ねぎ、おろしわさびを添える。
4を乗せて1をかけ、刻みのりを盛ったら完成。

Point

・そばつゆは市販のめんつゆでも代用できる。
・かき揚げの野菜は好みのものでアレンジできるが、切る時は同じ大きさに切るとよい。
・かき揚げの小麦粉の分量は野菜の量によって変わるが、緩めのマヨネーズくらいの衣になればよい。
・かき揚げは衣を付けたらすぐに揚げる。
・かき揚げの具材は冷えていると食感のいいかき揚げになるため、具材や衣は冷やしておくとよい。
・かき揚げを上げると同時にそばを茹でると、出来上がりの時間がちょうどよい。