ケーキ（米粉のウィークエンドシトロン）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

レモンに塩をこすりつけて洗い、水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、皮をすりおろす。
生地用とトッピング用に取り分ける。
レモンを半分に切って果汁を絞り、種を取り除く。
生地用とアイシング用を取り分ける。
バターを鍋に入れて火にかけ、溶かす。
気泡が出てくるまで加熱し、火からおろす。

ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーで混ぜる。
(A)を加えてハンドミキサーで泡立てる。
白くなり持ち上げるとリボン状に落ちるまで泡立てたら、米粉をふるい入れる。
アーモンドプードル、すりおろしたレモンの皮(生地用)を加える。
ヘラで40回ほど下からすくうように混ぜる。

40℃まで冷ました溶かしバターに、レモン汁(生地用)を加えて混ぜる。
2をひとすくい分加えてヘラでよく混ぜる。
馴染んだら、残りの2にすべて加えて、ヘラで下からすくうように25回ほど混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に2を流し入れる。
中央がへこむようにヘラでならす。
170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ、型を外して熱いうちにラップでくるむ。
網の上で粗熱を取る。

粉砂糖にレモン汁(アイシング用)を加えて混ぜる。
4が冷めたら上面を平らになるように切り落とす。
下面が上になるようにひっくり返す。
アイシングを上からかけて側面に垂れるように塗り広げる。
ピスタチオとレモンの皮(トッピング用)をトッピングして完成。