ブランマンジェ（クレームシャンティブランマンジェ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

アーモンドスライスをベーキングシートを敷いた天板に広げる。
170度に予熱したオーブンで約7分ほどローストする。

手鍋に牛乳を入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱する。
軽く沸騰したら火を止めて1を加える。
再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱する。
再び軽く沸騰したら弱火にして、たまにゴムベラで混ぜながら約5分間加熱して煮出す。
分間加熱したら火を止めて蓋をして常温で約30分ほど粗熱が取れるまで置く。
粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れておく。

ボウルに粉ゼラチンと水を入れてふやかす。
煮だして冷蔵庫に入れておいたアーモンドミルクをザルにあけて濾す。
アーモンドミルクを計量しながら手鍋に戻して、牛乳を足して280gに合わせて鍋に入れる。
砂糖を加えて中火にかけてゴムベラで混ぜる。
沸いたら火を止めてふやかした粉ゼラチンを入れて40秒混ぜる。
氷水(分量外)にあててゴムベラで混ぜながら30度になるまで冷やす。
生クリーム(ブランマンジェ用)を加えて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラで混ぜる。
濾してお好みの器に入れる。
冷蔵庫で3時間以上入れて冷やし固める。

(A)をゆるく泡立ててクレームシャンティを作り、3に乗せて完成。