つけ麺（豚肉のにんにくニラつけ麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
ブランマンジェ（クレームシャンティブランマンジェ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 牛乳 : 300g
- アーモンドスライス : 40g
- グラニュー糖 : 60g
- 粉ゼラチン : 5g
- 水 : 25g
- 生クリーム(ブランマンジェ用) : 100g
- (A)生クリーム : 50g
- (A)砂糖 : 4g
所要時間
70分
手順
-
1)
ローストする
00:28
アーモンドスライスをベーキングシートを敷いた天板に広げる。
170度に予熱したオーブンで約7分ほどローストする。 -
2)
アーモンドミルクを作る
01:17
手鍋に牛乳を入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱する。
軽く沸騰したら火を止めて1を加える。
再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱する。
再び軽く沸騰したら弱火にして、たまにゴムベラで混ぜながら約5分間加熱して煮出す。
分間加熱したら火を止めて蓋をして常温で約30分ほど粗熱が取れるまで置く。
粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れておく。 -
3)
ブランマンジェを作る
02:43
ボウルに粉ゼラチンと水を入れてふやかす。
煮だして冷蔵庫に入れておいたアーモンドミルクをザルにあけて濾す。
アーモンドミルクを計量しながら手鍋に戻して、牛乳を足して280gに合わせて鍋に入れる。
砂糖を加えて中火にかけてゴムベラで混ぜる。
沸いたら火を止めてふやかした粉ゼラチンを入れて40秒混ぜる。
氷水(分量外)にあててゴムベラで混ぜながら30度になるまで冷やす。
生クリーム(ブランマンジェ用)を加えて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラで混ぜる。
濾してお好みの器に入れる。
冷蔵庫で3時間以上入れて冷やし固める。 -
4)
仕上げる
05:53
(A)をゆるく泡立ててクレームシャンティを作り、3に乗せて完成。
Point
・約5個分の分量。
・1の工程の際、アーモンドスライスが薄くきつね色になるまでローストする。
・1の工程の際、アーモンドスライスが重ならないようにする。
・オーブンを170度に予熱しておく。
・アーモンドミルクを一晩冷蔵庫に入れることでさらにアーモンドの香りと旨味を抽出することができる。
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