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揚げ物（クリスピーポテト）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,925本

材料

じゃがいも : 300g
(A)ケチャップ : 大さじ2
(A)はちみつ : 大さじ1/2
(A)醤油 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
オリーブオイル : 小さじ2
卵 : 1個
パン粉 : 40g
粉チーズ : 大さじ2
薄力粉 : 大さじ2
塩胡椒 : 適量
揚げ油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) ソースを作る 01:44
(A)を混ぜ合わせてソースを作っておく。
2) じゃがいもを切る 02:07
じゃがいもは皮をむいて、芽があれば取り除き、2cm角に切る。水(分量外)をはったボウルに入れて5分間さらしておく。
3) じゃがいもを加熱する 03:16
じゃがいもを軽く水洗いして水気を切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、ラップに爪楊枝で数か所穴をあける。600wの電子レンジで3分加熱する。
ざるにあげて水気を切り、オリーブオイルをまわしかけて、全体に行き渡るようによく混ぜる。5分ほど置いて軽く粗熱を取る。
4) 衣を作る 04:25
ボウルに卵を割って溶きほぐす。別の容器でパン粉と粉チーズをよく混ぜ合わせる。
5) じゃがいもに衣をつける 05:02
ポリ袋に薄力粉と塩胡椒を入れてさっと混ぜ合わせる。3のじゃがいもを入れてよく振り、じゃがいもに薄力粉をまぶす。
じゃがいもを取り出して4の卵、パン粉の順番でよくまぶして衣をつける。
6) 揚げる 06:05
フライパンに揚げ油を入れて170度になるまで温める。
じゃがいもを入れ、30秒～1分ほど動かさずに加熱する。軽く揚げ色がついたものから裏返し、全体に揚げ色がつくまで計3分ほど加熱する。
バットにあげて3分ほど置き、油を切る。器に盛り付けて完成。1のソースにつけていただく。

Point

・じゃがいもはお好みの品種でよい。男爵いもを使う場合は崩れやすいので、工程4で袋を振るときに崩れないよう注意する。
・工程3でじゃがいもにオリーブオイルをかけておくことで、じゃがいも同士がくっつくのを防ぐ。お好みの油で代用可。
・工程4でじゃがいもを入れたポリ袋は、空気を含ませてふくらんだ状態にして上下に振る。
・揚げ油の量の目安は、フライパンの底から1cmの高さ。
・揚げ油の温度(170度)の目安は、菜箸を入れたときに菜箸の先から細かい泡が出るくらい。
・じゃがいもは油に入れてすぐに動かすとパン粉が剝がれやすくなるので注意する。
・複数回に分けて揚げる場合は、残ったパン粉のかすを取り除いてから次のじゃがいもを揚げる。
・ソースは甘めの味付けになっているので、塩胡椒や黒胡椒を入れて味を調整してもよい。