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ケーキ(シャンパンケーキ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
341本

材料

  • (A)蜂蜜 : 20g
  • (A)サラダ油 : 40g
  • (A)牛乳 : 50g
  • 薄力粉 : 70g
  • 卵白(卵白生地用) : 200g
  • グラニュー糖 : 80g
  • (B)粉ゼラチン : 6g
  • (B)冷水 : 30g
  • シャンパン(ムース用) : 150g
  • (C)グラニュー糖 : 65g
  • (C)水 : 20g
  • 卵白(ムース用) : 60g
  • 生クリーム : 120g
  • (D)粉ゼラチン : 10g
  • (D)冷水 : 50g
  • (E)水 : 250g
  • (E)グラニュー糖 : 50g
  • シャンパン(ゼリー用) : 160g
  • ホワイトチョコレートのセルクル : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 卵白生地を作る 00:23

    ボウルに(A)を入れる。
    薄力粉をふるい入れる。
    泡立て器で混ぜる。
    卵白(卵白生地用)をハンドミキサーで泡立ててグラニュー糖を数回に分けて入れてその都度泡立ててメレンゲを作る。
    (A)と薄力粉が入ったボウルにメレンゲを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。

  2. 2) 卵白生地を焼く 02:58

    天板に1を流し入れる。
    160度に予熱したオーブンで14分焼く。
    網の上で冷まして型抜きをする。
    ホワイトチョコレートのセルクルに入れる。

  3. 3) ムースを作る 04:31

    容器に(B)を入れて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
    ボウルにシャンパン(ムース用)を入れて電子レンジで温めて温度を約20度にする。
    ふやかした(B)を入れて電子レンジで温める。
    鍋に(C)を入れてゴムベラで混ぜて火にかける。
    温度が110度を超えたら卵白(ムース用)をハンドミキサーでかけ始める。
    シャンパンシロップが120度まで上がったら、卵白に少量ずつ加える。
    メレンゲをボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
    残りのシャンパンシロップを加えて泡立て器で混ぜる。
    生クリームを7割立てまで泡立てて残りのシャンパンシロップを全て入れて混ぜる。
    生クリームをメレンゲに加えて泡立て器で混ぜる。
    ゴムベラに持ち替えて混ぜる。
    2に絞り出す。
    冷凍庫で冷やし固める。

  4. 4) ゼリーを作る 09:41

    容器に(D)を入れて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
    鍋に(E)を入れて火にかける。
    火から下ろしてふやかした(D)を入れて混ぜる。
    ボウルに入れてシャンパン(ゼリー用)を入れて混ぜる。

  5. 5) 仕上げる 11:21

    3の底の生地を新しい1と交換する。
    4を氷水(分量外)にあててハンドミキサーで混ぜ、泡立て器で混ぜる。
    ムースの上に乗せる。
    花(分量外)を添えて完成。

Point

・オーブンを160度に予熱しておく。
・卵黄生地を焼く際は30×35cmの天板を使用している。
・トッピングの花(分量外)はお好みである。
・お好みでトッピングにレモンの皮や食用の花を飾ってもいい。
・ホワイトチョコレートのセルクルはカップで代用してもいい。

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