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ケーキ（シャンパンケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.6万人
再生回数: 5,582.4万回
動画数: 265本

材料

(A)蜂蜜 : 20g
(A)サラダ油 : 40g
(A)牛乳 : 50g
薄力粉 : 70g
卵白(卵白生地用) : 200g
グラニュー糖 : 80g
(B)粉ゼラチン : 6g
(B)冷水 : 30g
シャンパン(ムース用) : 150g
(C)グラニュー糖 : 65g
(C)水 : 20g
卵白(ムース用) : 60g
生クリーム : 120g
(D)粉ゼラチン : 10g
(D)冷水 : 50g
(E)水 : 250g
(E)グラニュー糖 : 50g
シャンパン(ゼリー用) : 160g
ホワイトチョコレートのセルクル : 適量

所要時間

80分

手順

1) 卵白生地を作る 00:23
ボウルに(A)を入れる。
薄力粉をふるい入れる。
泡立て器で混ぜる。
卵白(卵白生地用)をハンドミキサーで泡立ててグラニュー糖を数回に分けて入れてその都度泡立ててメレンゲを作る。
(A)と薄力粉が入ったボウルにメレンゲを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。
2) 卵白生地を焼く 02:58
天板に1を流し入れる。
160度に予熱したオーブンで14分焼く。
網の上で冷まして型抜きをする。
ホワイトチョコレートのセルクルに入れる。
3) ムースを作る 04:31
容器に(B)を入れて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
ボウルにシャンパン(ムース用)を入れて電子レンジで温めて温度を約20度にする。
ふやかした(B)を入れて電子レンジで温める。
鍋に(C)を入れてゴムベラで混ぜて火にかける。
温度が110度を超えたら卵白(ムース用)をハンドミキサーでかけ始める。
シャンパンシロップが120度まで上がったら、卵白に少量ずつ加える。
メレンゲをボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
残りのシャンパンシロップを加えて泡立て器で混ぜる。
生クリームを7割立てまで泡立てて残りのシャンパンシロップを全て入れて混ぜる。
生クリームをメレンゲに加えて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜる。
2に絞り出す。
冷凍庫で冷やし固める。
4) ゼリーを作る 09:41
容器に(D)を入れて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
鍋に(E)を入れて火にかける。
火から下ろしてふやかした(D)を入れて混ぜる。
ボウルに入れてシャンパン(ゼリー用)を入れて混ぜる。
5) 仕上げる 11:21
3の底の生地を新しい1と交換する。
4を氷水(分量外)にあててハンドミキサーで混ぜ、泡立て器で混ぜる。
ムースの上に乗せる。
花(分量外)を添えて完成。