プリン（蒸しプリン）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 90分
茹で野菜（ホワイトアスパラガスのアンチョビソースがけ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- ホワイトアスパラガス : 適量
- 万能ネギ : 50g
- アンチョビ : 15g
- ケイパー : 7g
- 蜂蜜 : 7g
- ニンニク : 7g
- オリーブオイル(ソース用) : 適量
- ゆで卵 : 適量
- レモン : 適量
- オリーブオイル(仕上げ用) : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
ソースを作る
04:32
ニンニクを小さく刻んでミキサーに入れる。
万能ネギの根元を切って刻んで入れる。
アンチョビ、ケイパー、蜂蜜を入れて撹拌する。
オリーブオイル(ソース用)を入れて撹拌する。
ボウルに移す。
ゆで卵の殻を剥いて刻んで入れて混ぜる。 -
2)
下準備をする
08:40
ホワイトアスパラガスの根元を落とす。
先端部分より下に切り込みを入れて皮を剥く。
はかまを取り除く。 -
3)
茹でる
10:19
お湯(分量外)に塩(分量外)を入れる。
ホワイトアスパラガスを入れて3分茹でる。
塩(分量外)を振る。
取り出して2分茹でる。 -
4)
仕上げる
12:15
ホワイトアスパラガスを半分に切ってお皿に盛る。
ソースをかける。
オリーブオイル(仕上げ用)をかける。
レモンを絞って完成。
Point
・ホワイトアスパラガスを茹でる際の塩分濃度は1.5％になるようにする。
・ソースはペースト状になるまで撹拌せずに包丁でみじん切りにしてもいい。
・ゆで卵は9分茹でておく。
・ソースをすぐ使う場合はレモンやビネガーを混ぜる際に入れてもいい。
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