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茹で野菜(ホワイトアスパラガスのアンチョビソースがけ)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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20.4万人
再生回数
3,612.2万回
動画数
188本

材料

  • ホワイトアスパラガス : 適量
  • 万能ネギ : 50g
  • アンチョビ : 15g
  • ケイパー : 7g
  • 蜂蜜 : 7g
  • ニンニク : 7g
  • オリーブオイル(ソース用) : 適量
  • ゆで卵 : 適量
  • レモン : 適量
  • オリーブオイル(仕上げ用) : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) ソースを作る 04:32

    ニンニクを小さく刻んでミキサーに入れる。
    万能ネギの根元を切って刻んで入れる。
    アンチョビ、ケイパー、蜂蜜を入れて撹拌する。
    オリーブオイル(ソース用)を入れて撹拌する。
    ボウルに移す。
    ゆで卵の殻を剥いて刻んで入れて混ぜる。

  2. 2) 下準備をする 08:40

    ホワイトアスパラガスの根元を落とす。
    先端部分より下に切り込みを入れて皮を剥く。
    はかまを取り除く。

  3. 3) 茹でる 10:19

    お湯(分量外)に塩(分量外)を入れる。
    ホワイトアスパラガスを入れて3分茹でる。
    塩(分量外)を振る。
    取り出して2分茹でる。

  4. 4) 仕上げる 12:15

    ホワイトアスパラガスを半分に切ってお皿に盛る。
    ソースをかける。
    オリーブオイル(仕上げ用)をかける。
    レモンを絞って完成。

Point

・ホワイトアスパラガスを茹でる際の塩分濃度は1.5%になるようにする。
・ソースはペースト状になるまで撹拌せずに包丁でみじん切りにしてもいい。
・ゆで卵は9分茹でておく。
・ソースをすぐ使う場合はレモンやビネガーを混ぜる際に入れてもいい。

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