タルト（ショコラタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

(A)を入れハンドミキサーで混ぜ、無塩バターを加え混ぜる。
卵黄2個を加え混ぜ、ある程度混ざったら取り出し手で捏ねる。
ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。
生クリーム250gとハーブティーを鍋に入れ沸騰直前まで温める。
ボウルに移動させてラップで蓋をし、10分蒸らす。
ザルでハーブティーを取り除き、ゴムベラでしっかり水気を絞る。
取り除いたものを鍋に入れ、水飴を加え沸騰直前まで温める。
チョコレートを2種類ともボウルに入れ、温めた生クリームを加えしっかり混ぜたらボウルに入れ休ませる。

生クリーム250gハーブティーを鍋に入れ沸騰直前まで温める。
ボウルに移動させてラップで蓋をし、10分蒸らす。
ザルでハーブティーを取り除き、ゴムベラでしっかり水気を絞る。
取り除いたものを鍋に入れ、水飴を加え沸騰直前まで温める。
チョコレートを2種類ともボウルに入れ、温めた生クリームを加えしっかり混ぜたらボウルに入れ休ませる。

粉ゼラチンと冷水を容器に入れよく混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
生クリーム100gと牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
ボウルにグラニュー糖と卵黄4個を混ぜ合わせ、温めたものを3回に分け入れ混ぜる。
鍋に移して82度まで加熱し、ゼラチンを加えて混ぜ、ガナッシュ160gとザルで濾しながら合わせる。
しっかり混ぜ合わせ25度まで温度が下がったら、７割だての生クリームを加え混ぜる。
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ガナッシュを32度に調温し、固めたムースに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
タルト生地を3ミリの厚さに伸ばし、ムースのサイズに合わせて切り150度のオーブンで20分焼く。
型からムースを取り出し、グラサージュをかけてタルトの上に乗せハーブティーの葉を少し載せて完成。