タルト（ショコラタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

Add (A) and mix with a hand mixer, then add unsalted butter and mix.
Add 2 egg yolks and mix. Once mixed to a certain extent, take out and knead by hand.
Wrap it in plastic wrap and let it sit in the refrigerator for 30 minutes.
Place 250g of fresh cream and herbal tea in a pot and heat until just before boiling.
Transfer to a bowl, cover with plastic wrap, and let steep for 10 minutes.
Remove the herbal tea with a colander and squeeze out the water thoroughly with a rubber spatula.
Place the removed ingredients in a pot, add starch syrup and heat until just before boiling.
Place both types of chocolate in a bowl, add the warmed cream, mix well, then set aside to rest in the bowl.

生クリーム250gハーブティーを鍋に入れ沸騰直前まで温める。
ボウルに移動させてラップで蓋をし、10分蒸らす。
ザルでハーブティーを取り除き、ゴムベラでしっかり水気を絞る。
取り除いたものを鍋に入れ、水飴を加え沸騰直前まで温める。
チョコレートを2種類ともボウルに入れ、温めた生クリームを加えしっかり混ぜたらボウルに入れ休ませる。

Combine powdered gelatin and cold water in a container, mix well, and leave to soften in the refrigerator.
Place 100g of fresh cream and milk in a pot and heat until just before boiling.
Mix granulated sugar and 4 egg yolks in a bowl, then add the warmed mixture in 3 portions and mix.
Transfer to a pot and heat to 82 degrees, add gelatin, mix, and combine with 160g of ganache while filtering through a colander.
Mix well and when the temperature drops to 25 degrees, add 70% fresh cream and mix.
Pour into molds and chill in the refrigerator to harden.

ガナッシュを32度に調温し、固めたムースに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
タルト生地を3ミリの厚さに伸ばし、ムースのサイズに合わせて切り150度のオーブンで20分焼く。
型からムースを取り出し、グラサージュをかけてタルトの上に乗せハーブティーの葉を少し載せて完成。