ステーキ（Tボーンステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 50分
ムニエル（鰆のムニエル）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鰆 : 1切
- 新玉ねぎ : 1個
- バター(玉ねぎ用) : 新玉ねぎの重量の10%
- 塩 : 新玉ねぎの重量の1%
- 小麦粉 : 適量
- バター(鰆用) : 30g
- オリーブオイル : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
玉ねぎの下ごしらえをする
03:40
新玉ねぎを千切りにし、鍋に入れて重さを量る。
新玉ねぎの重量の10%のバターと1%の塩を加える。
フタをして弱火にかけ、30～40分加熱する。
ジューサーでペースト状にする。 -
2)
焼く
06:45
鰆に塩(分量外)を振り、馴染ませる。
皮に小麦粉をまぶし、霧吹きで湿らせた後、再度小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鰆の皮目を下にして中火で焼く。
皮目に焼き色がついたら、バター(鰆用)を加える。
溶けたバターをスプーンですくって鰆にかけながら焼く。
鰆が白くなったら取り出して、キッチンペーパーで油をふき取る。 -
3)
盛り付ける
11:16
1をお皿に敷き、その上に2を乗せる。
軽く塩(分量外)を振り、オリーブオイル(分量外)を回しかけたら完成。
Point
・皮目に小麦粉をまぶして霧吹きし、さらに小麦粉をまぶすと皮目が香ばしく焼ける。
・バターをスプーンですくって回しかけながら焼くと、ゆっくりと火が入り、身が柔らかくなる。
・新玉ねぎは、ジューサーでペースト状にする工程を省いて、玉ねぎの身が残っている状態でもよい。
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