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ムニエル(鰆のムニエル)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
18.9万人
再生回数
3,005.0万回
動画数
142本

材料

  • 鰆 : 1切
  • 新玉ねぎ : 1個
  • バター(玉ねぎ用) : 新玉ねぎの重量の10%
  • 塩 : 新玉ねぎの重量の1%
  • 小麦粉 : 適量
  • バター(鰆用) : 30g
  • オリーブオイル : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 玉ねぎの下ごしらえをする 03:40

    新玉ねぎを千切りにし、鍋に入れて重さを量る。
    新玉ねぎの重量の10%のバターと1%の塩を加える。
    フタをして弱火にかけ、30~40分加熱する。
    ジューサーでペースト状にする。

  2. 2) 焼く 06:45

    鰆に塩(分量外)を振り、馴染ませる。
    皮に小麦粉をまぶし、霧吹きで湿らせた後、再度小麦粉をまぶす。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、鰆の皮目を下にして中火で焼く。
    皮目に焼き色がついたら、バター(鰆用)を加える。
    溶けたバターをスプーンですくって鰆にかけながら焼く。
    鰆が白くなったら取り出して、キッチンペーパーで油をふき取る。

  3. 3) 盛り付ける 11:16

    1をお皿に敷き、その上に2を乗せる。
    軽く塩(分量外)を振り、オリーブオイル(分量外)を回しかけたら完成。

Point

・皮目に小麦粉をまぶして霧吹きし、さらに小麦粉をまぶすと皮目が香ばしく焼ける。
・バターをスプーンですくって回しかけながら焼くと、ゆっくりと火が入り、身が柔らかくなる。
・新玉ねぎは、ジューサーでペースト状にする工程を省いて、玉ねぎの身が残っている状態でもよい。

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