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ケーキ（抹茶のショートケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

(A)生クリーム35% : 125g
(A)水あめ : 15g
ホワイトチョコレート : 215g
抹茶 : 10g
生クリーム35%(抹茶クリーム用) : 240g
全卵 : 3個
卵黄 : 1個
グラニュー糖 : 90g
水あめ(生地用) : 10g
薄力粉 : 90g
(B)無塩バター : 20g
(B)牛乳 : 20g
(B)生クリーム35% : 10g
粉糖 : 適量

所要時間

70分

手順

1) 抹茶クリームを作る 00:30
ボウルにホワイトチョコレートを入れ、電子レンジで20秒加熱して混ぜて溶かす。
抹茶をふるい入れて混ぜる。
耐熱容器に(A)を入れ、電子レンジに数秒かけて40℃くらいに温める。
ホワイトチョコレートのボウルに加えてホイッパーで混ぜる。
ハンドブレンダーにかけて滑らかにする。
生クリーム35%(抹茶クリーム用)を加えてヘラで混ぜる。
落としラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。
2) 生地を作る 02:58
別のボウルに(B)を入れて湯煎で溶かしておく。
ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜる。
グラニュー糖、水あめ(生地用)を加えて混ぜる。
湯煎しながら混ぜる。
40～45℃に温まったら湯煎を外して、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
生地を持ち上げた時に跡が残るくらいまで泡立てたら、低速にしてキメを整える。
薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
ひとすくい取って、溶かしておいた(B)に加えて混ぜる。
混ぜ合わさったら、残りの生地に戻して混ぜる。
3) 焼く 07:03
型にクッキングシートを敷いて、2を流し入れる。
表面をならして170℃に予熱したオーブンで28～30分焼く。
焼きあがったら底を打ち付けて型からはずし、網の上で冷ます。
4) クリームを塗る 07:57
生地が冷めたらクッキングシートを剥がし、4枚にスライスする。
1をボウルに入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
抹茶クリームの半量を絞り袋に入れる。
生地の上に円を描くように絞り出し、その上に生地を重ね、手で軽く押さえる。
生地の上にクリームを絞って生地を重ねることを繰り返し、4枚の生地を重ねる。
4枚生地を重ねたら側面と上面にクリームを塗り、ヘラで表面を滑らかにする。
上面にクリームを絞ってデコレーションする。
冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
粉糖を振りかけたら完成。