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ケーキ(抹茶のショートケーキ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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383本

材料

  • (A)生クリーム35% : 125g
  • (A)水あめ : 15g
  • ホワイトチョコレート : 215g
  • 抹茶 : 10g
  • 生クリーム35%(抹茶クリーム用) : 240g
  • 全卵 : 3個
  • 卵黄 : 1個
  • グラニュー糖 : 90g
  • 水あめ(生地用) : 10g
  • 薄力粉 : 90g
  • (B)無塩バター : 20g
  • (B)牛乳 : 20g
  • (B)生クリーム35% : 10g
  • 粉糖 : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) 抹茶クリームを作る 00:30

    ボウルにホワイトチョコレートを入れ、電子レンジで20秒加熱して混ぜて溶かす。
    抹茶をふるい入れて混ぜる。
    耐熱容器に(A)を入れ、電子レンジに数秒かけて40℃くらいに温める。
    ホワイトチョコレートのボウルに加えてホイッパーで混ぜる。
    ハンドブレンダーにかけて滑らかにする。
    生クリーム35%(抹茶クリーム用)を加えてヘラで混ぜる。
    落としラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

  2. 2) 生地を作る 02:58

    別のボウルに(B)を入れて湯煎で溶かしておく。
    ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーで混ぜる。
    グラニュー糖、水あめ(生地用)を加えて混ぜる。
    湯煎しながら混ぜる。
    40~45℃に温まったら湯煎を外して、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    生地を持ち上げた時に跡が残るくらいまで泡立てたら、低速にしてキメを整える。
    薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
    ひとすくい取って、溶かしておいた(B)に加えて混ぜる。
    混ぜ合わさったら、残りの生地に戻して混ぜる。

  3. 3) 焼く 07:03

    型にクッキングシートを敷いて、2を流し入れる。
    表面をならして170℃に予熱したオーブンで28~30分焼く。
    焼きあがったら底を打ち付けて型からはずし、網の上で冷ます。

  4. 4) クリームを塗る 07:57

    生地が冷めたらクッキングシートを剥がし、4枚にスライスする。
    1をボウルに入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
    抹茶クリームの半量を絞り袋に入れる。
    生地の上に円を描くように絞り出し、その上に生地を重ね、手で軽く押さえる。
    生地の上にクリームを絞って生地を重ねることを繰り返し、4枚の生地を重ねる。
    4枚生地を重ねたら側面と上面にクリームを塗り、ヘラで表面を滑らかにする。
    上面にクリームを絞ってデコレーションする。
    冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
    粉糖を振りかけたら完成。

Point

・型は直径15cmの型を使っている。
・ホワイトチョコレートが入った、くちどけの良い抹茶クリームがおいしいケーキのレシピ。
・水あめを入れることでコクが出る。
・抹茶クリームが柔らかいので、冷蔵庫で冷やしてから食べるとよい。

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