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栗プリン｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

（A）甘栗 : 100g
（A）牛乳 : 50ml
（A）ハチミツ : 大さじ5
（A）ラム酒 : 大さじ1
牛乳 : 300ml
生クリーム : 100ml
卵 : 3個
砂糖 : 100g
水 : 10ml
生クリーム（キャラメルソース用） : 100ml
ホイップクリーム : お好みで
栗の甘露煮 : お好みで

所要時間

120分

手順

1) マロンクリームを作る 00:12
フードプロセッサーに（A）を入れ、ペースト状にする。
2) 卵とマロンクリームを混ぜ合わせる 01:08
ボウルに卵を割り入れてほぐし、1のマロンクリームを加えて混ぜ合わせる。
3) 牛乳と生クリームを混ぜ、加熱する 01:09
鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
4) マロンプリン液を作る 02:40
2に3を少しずつ加えながら混ぜる。
すべて混ぜ合わせたら、ふるいでこしながら別のボウルに移す。
5) 容器に注ぐ 03:27
マロンプリン液をプリン容器に注ぐ。
6) 蒸し焼きにする 03:44
大きめの鍋の底にふきんを敷いてからプリン容器を並べ、鍋にお湯を注ぐ。（プリン液の半分くらいの高さまで）鍋に布巾を巻いた鍋の蓋できっちりと蓋をしたら、中火で7分加熱する。そのあと火を止めて10分蒸らす。
7) 冷蔵庫で冷やす 04:51
プリンの粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
8) キャラメルソースを作る 05:10
鍋に砂糖と水を入れて中火で加熱する。
きつね色になったら火を止めて人肌に温めた生クリームを加える。鍋を回して均一な色にする。
9) 仕上げる 06:10
器にプリンを逆さにし型から抜く。プリンの上にキャラメルソースをかけ、お好みでホイップクリームや、栗の甘露煮などを飾る。

Point

・キャラメルソースを作る時に、こし器などを通して生クリームを加えるとはね防止になる。生クリームを後から加えるのは色止めのため。
・プリンを蒸す時に鍋の底に布巾を敷くことで、お湯の沸騰によってプリン容器が揺れるのを防ぐ。
・プリンを蒸す時に鍋の蓋に布巾を巻くことで、蓋から落ちた水滴がプリンに入ってしまうことを避ける。
・鍋の大きさや、プリン容器の厚みによって蒸し時間が多少異なる。もし時間どうりに蒸しても、プリンが固まっていない時は、再度5分程度弱火で蒸し、火を止めて5分蒸してみる。
・マロンクリームは売っているものを使っても良い。
・オーブンで蒸し焼きする場合は、140℃で30分程度でできる。
・プリン液の上の泡を取り除く方法は、クッキングペーパーの代わりに、ラップでも可。アクを取るようにおたまですくったり、バーナーで軽く炙ったり、アルコールを吹きかけることでも取り除くことが可能。