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タルト(ティラミス風チョコタルト)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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動画数
341本

材料

  • (A)薄力粉 : 155g
  • (A)粉糖 : 46g
  • (A)ココアパウダー : 12g
  • 無塩バター : 145g
  • 卵黄 : 4個
  • コーヒー豆 : 5g
  • 生クリーム : 360g
  • (B)インスタントコーヒー : 0.5g
  • (B)水飴 : 50g
  • スウィートチョコレート : 80g
  • ミルクチョコレート : 35g
  • マスカルポーネ : 250g
  • 粉糖 : 40g
  • グラニュー糖 : 24g
  • 水 : 40g
  • 粉ゼラチン : 5g
  • 冷水 : 25g
  • クッキー : 60g

所要時間

120分

手順

  1. 1) タルト生地を作る 00:30

    (A)をハンドミキサーで混ぜ、無塩バター125gを加え混ぜる。
    卵黄2個を加え混ぜ、ある程度混ざったら取り出して手で捏ねまとめる。
    平らにしてラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる。
    薄力粉(分量外)をまぶして薄くのばし、型に油を薄く塗る。
    生地を型のサイズでくりぬき、フチの部分も貼り付ける。
    はみ出た部分を切り取り、冷蔵庫で10分固める。
    余った生地を小さくカットし、型の生地と一緒に160度のオーブンで18分焼き冷ましておく。

  2. 2) コーヒーガナッシュを作る 04:41

    コーヒー豆を細かく刻み鍋に入れ、生クリーム160gを加え火にかける。
    沸騰する直前に火を止めザルで濾し(B)を加え火にかける。
    沸騰する手前で火を止め、チョコレート2種類を入れたボウルに加え混ぜる。
    ある程度混ざったらハンドミキサーでしっかりかき混ぜる。
    ダマが無くなればタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  3. 3) クリームとムースを作る。 07:47

    ガナッシュ100gに生クリーム100gを加え混ぜ、冷蔵庫で一晩冷やす。
    余ったタルト生地をハンドミキサーで粉々にして、無塩バター20gを加えハンドミキサーで混ぜる。
    しっかり混ざったらケーキ型に敷き、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。
    粉ゼラチンと冷水を容器に入れかき混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
    ボウルにマスカルポーネを入れ、粉糖を振るい入れ混ぜる。
    別の容器に生クリーム100gを入れ7割立てに泡立てる。
    生クリームを3回に分け入れ混ぜ、卵黄2個を別のボウルに入れ混ぜておく。
    水とグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ砂糖を溶かす。
    卵黄の入ったボウルに3回に分け入れ混ぜ、鍋に移す。
    火にかけ混ぜながら、82度まで温度を上げる。
    火から降ろしてボウルに移し、もったりするまで泡立てる。
    ゼラチンを電子レンジで20秒温め、ボウルに入れ混ぜる。
    マスカルポーネの入ったボウルに3回に分け入れ混ぜる。
    ケーキ型に流し入れ表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4) 仕上げる 14:30

    ケーキ型からムースを取り出し、ココアパウダー(分量外)を振るかける。
    タルトの上に乗せ、クリームを泡立てデコレーションすれば完成。

Point

・バターはしっかり冷やしたものを使用すると良い。
・動画ではタルト生地は15.5センチの型で焼いている。
・オーブンは事前に160度に余熱しておく。
・生クリームとコーヒー豆を火にかけた後、生クリームの分量が減っていれば足すと良い。
・コーヒーガナッシュは、コーヒークリーム用に100g別の容器に取り分けておく。

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