タルト（ティラミス風チョコタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

(A)をハンドミキサーで混ぜ、無塩バター125gを加え混ぜる。
卵黄2個を加え混ぜ、ある程度混ざったら取り出して手で捏ねまとめる。
平らにしてラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる。
薄力粉(分量外)をまぶして薄くのばし、型に油を薄く塗る。
生地を型のサイズでくりぬき、フチの部分も貼り付ける。
はみ出た部分を切り取り、冷蔵庫で10分固める。
余った生地を小さくカットし、型の生地と一緒に160度のオーブンで18分焼き冷ましておく。

コーヒー豆を細かく刻み鍋に入れ、生クリーム160gを加え火にかける。
沸騰する直前に火を止めザルで濾し(B)を加え火にかける。
沸騰する手前で火を止め、チョコレート2種類を入れたボウルに加え混ぜる。
ある程度混ざったらハンドミキサーでしっかりかき混ぜる。
ダマが無くなればタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ガナッシュ100gに生クリーム100gを加え混ぜ、冷蔵庫で一晩冷やす。
余ったタルト生地をハンドミキサーで粉々にして、無塩バター20gを加えハンドミキサーで混ぜる。
しっかり混ざったらケーキ型に敷き、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。
粉ゼラチンと冷水を容器に入れかき混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
ボウルにマスカルポーネを入れ、粉糖を振るい入れ混ぜる。
別の容器に生クリーム100gを入れ7割立てに泡立てる。
生クリームを3回に分け入れ混ぜ、卵黄2個を別のボウルに入れ混ぜておく。
水とグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ砂糖を溶かす。
卵黄の入ったボウルに3回に分け入れ混ぜ、鍋に移す。
火にかけ混ぜながら、82度まで温度を上げる。
火から降ろしてボウルに移し、もったりするまで泡立てる。
ゼラチンを電子レンジで20秒温め、ボウルに入れ混ぜる。
マスカルポーネの入ったボウルに3回に分け入れ混ぜる。
ケーキ型に流し入れ表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。

ケーキ型からムースを取り出し、ココアパウダー(分量外)を振るかける。
タルトの上に乗せ、クリームを泡立てデコレーションすれば完成。