リゾット（ブロッコリーと鶏胸肉のトマトリゾット）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 50分
パスタ（栗とポルチーニ茸のペペロンチーノ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ : 80g
- 栗 : 2個
- ポルチーニ茸 : 1本
- 乾燥キクラゲ : 適量
- オリーブオイル : 20g
- 昆布水 : 適量
- 塩 : 適量
- ボッタルガ : 適量
- イタリアンパセリ : 適量
- 黒こしょう : 少々
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
00:51
栗の渋皮を包丁でむく。
ポルチーニ茸を塩水に10分ほど浸けておく。
乾燥キクラゲを細かく割る。
塩水に浸けておいたポルチーニ茸、栗をお好みの大きさに切る。 -
2)
炒める
05:10
フライパンに、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れて火にかける。
泡が出始めてきたら、栗とポルチーニ茸を入れ炒める。
全体にオリーブオイルが馴染んだら、具材を広げて弱火にする。
昆布水を入れ沸騰してきたら、乾燥キクラゲを入れる。 -
3)
パスタを茹でる
06:14
鍋にお湯(分量外)を沸かし、パスタを茹でる。
-
4)
仕上げる
06:33
茹であがったパスタを2に入れ混ぜ合わせ、塩で味を調える。
-
5)
盛り付ける
06:46
お皿に移し、ボッタルガ、イタリアンパセリ、黒こしょうを乗せて完成。
Point
・ポルチーニ茸は、自然の中で育つ完全採取品で、虫が入っていることが多いため、塩水に浸けて虫出しをする。
・ポルチーニ茸は、松茸、しいたけ、エリンギなどで代用可。
・具材を炒める際は、あまりいじりすぎず、弱火で香りを引き出していく。
・濃厚に仕上げたい場合は、バターを加える。
・昆布水は、水に昆布を入れて一晩置いておいたものを使用している。
・ボッタルガは、からすみで代用可。
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