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パスタ(栗とポルチーニ茸のペペロンチーノ)|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.7億回
動画数
757本

材料

  • パスタ : 80g
  • 栗 : 2個
  • ポルチーニ茸 : 1本
  • 乾燥キクラゲ : 適量
  • オリーブオイル : 20g
  • 昆布水 : 適量
  • 塩 : 適量
  • ボッタルガ : 適量
  • イタリアンパセリ : 適量
  • 黒こしょう : 少々

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:51

    栗の渋皮を包丁でむく。
    ポルチーニ茸を塩水に10分ほど浸けておく。
    乾燥キクラゲを細かく割る。
    塩水に浸けておいたポルチーニ茸、栗をお好みの大きさに切る。

  2. 2) 炒める 05:10

    フライパンに、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れて火にかける。
    泡が出始めてきたら、栗とポルチーニ茸を入れ炒める。
    全体にオリーブオイルが馴染んだら、具材を広げて弱火にする。
    昆布水を入れ沸騰してきたら、乾燥キクラゲを入れる。

  3. 3) パスタを茹でる 06:14

    鍋にお湯(分量外)を沸かし、パスタを茹でる。

  4. 4) 仕上げる 06:33

    茹であがったパスタを2に入れ混ぜ合わせ、塩で味を調える。

  5. 5) 盛り付ける 06:46

    お皿に移し、ボッタルガ、イタリアンパセリ、黒こしょうを乗せて完成。

Point

・ポルチーニ茸は、自然の中で育つ完全採取品で、虫が入っていることが多いため、塩水に浸けて虫出しをする。
・ポルチーニ茸は、松茸、しいたけ、エリンギなどで代用可。
・具材を炒める際は、あまりいじりすぎず、弱火で香りを引き出していく。
・濃厚に仕上げたい場合は、バターを加える。
・昆布水は、水に昆布を入れて一晩置いておいたものを使用している。
・ボッタルガは、からすみで代用可。

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