青椒肉絲（ピーマンとタケノコと油揚げの青椒肉絲）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
煮込み（新玉ねぎと塩豚バラ肉の煮込み）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラ肉(かたまり) : 300g
- 豚スペアリブ : 100g
- 玉ねぎ : 2個
- ミニトマト : 10個
- ローズマリー : 1枝
- にんにく : 1片
- 塩 : 肉の重量の1%
- オリーブオイル : 適量
- 白ワイン : 適量
所要時間
110分
手順
-
1)
漬け込む
00:37
にんにくを包丁の腹で潰して皮と芽を取り除き、スライスに切る。
ローズマリーの葉を茎からはずす。
豚バラ肉と豚スペアリブの重量を測り、1%の塩をまぶして全体に馴染ませる。
にんにく、ローズマリーを肉に貼り付けるように置き、オリーブオイルをかけて馴染ませる。
落としラップをして常温に置いておく。 -
2)
切る
03:22
新玉ねぎの皮をむき、芯を取り除いてスライスに切る。
ミニトマトのヘタを取り除く。 -
3)
煮込む
05:14
鍋にオリーブオイルを引いて温め、豚バラ肉とブラスペアリブの皮目を下にして入れる。
全面に焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
余分な脂や焦げカスをを取り除き、新玉ねぎの半量を加える。
柔らかくなるまで炒める。
取り出した豚肉を戻して、豚肉の頭が少し見えるくらいの白ワインを加える。
沸騰してきたら、残りの新玉ねぎ、ミニトマトを加える。
弱火にしてフタをし1時間～1時間半ほど煮込む。 -
4)
盛り付ける
08:34
豚バラ肉を切り分けてお皿に盛り、煮汁をかけて完成。
Point
・豚肉を玉ねぎの酵素で柔らかく煮る。
・塩の種類は岩塩で精製塩でも何でもよく、お好みのもので問題ない。
・豚肉に焼き色を付けることで旨味が増すため、茶色の焼き色がつくまで強火で焼く。
・白ワインはなければ水でもよい。
・無水鍋の場合は、新玉ねぎの水分だけで調理ができる。
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