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漬物(漬け蛇腹大根)|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
2,878本

材料

  • 大根 : 300g
  • 水 : 400ml
  • 塩 : 小さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)顆粒だし : 小さじ2/3
  • (A)ごま油 : 小さじ1

所要時間

50分

手順

  1. 1) 大根の下準備をする 00:50

    ボウルに水、塩を入れて混ぜる。
    大根の皮を剥いて、5mm幅の輪切りにする。
    大根の両端に竹串をおき、貫通しないよう1~2mm間隔に切り込みを入れる。
    裏表を返し、切り込みが斜め45度になるよう大根を回し、両端に竹串をおき、同様に切り込みを入れる。
    残りの大根も同様に切り込みを入れる。
    大根を塩水を入れたボウルに加えて、10分ほど浸す。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 02:13

    調理用袋に(A)を入れて、調理用袋の上から混ぜる。

  3. 3) 漬ける 02:30

    1が柔らかくなり伸びるようになったら、手で握って水気を絞り、2に加える。
    調理用袋の空気を抜いて、調理用袋の口を閉じる。
    20分ほど漬けて完成。

Point

・2~3人前の分量である。
・大根は切り込みを入れて都度塩水に加える。
・大根を塩水に浸けたあと、大根が固い場合は浸す時間を調整する。
・大根の水気を切る際、力を入れすぎると割れてしまうため注意する。
・食べきらない場合は、保存容器に入れて3~5日を目安に食べる。

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