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煮物(白菜と春雨のうま煮)|料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,704.5万回
動画数
577本

材料

  • 豚ひき肉 : 100g
  • 白菜 : 3枚(584g)
  • にんじん : 19g
  • にんにく : 2片(6g)
  • 春雨 : 32g
  • 万能ねぎ : 適量
  • (A)水 : 740ml
  • (A)醬油 : 74ml
  • (A)みりん : 74ml
  • (A)酒 : 37ml
  • (A)オイスターソース : 7.4g
  • (A)中華万能調味料 : 7.4g
  • (A)うま味調味料 : 3振り
  • (B)片栗粉 : 大さじ2
  • (B)水 : 大さじ4
  • ごま油 : 小さじ1/2

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:47

    春雨を袋の表記通りに戻す。
    白菜を葉と芯の部分に分ける。
    白菜の芯は縦半分にし、横に斜め切りにする。
    白菜の葉は、大きめのざく切りにする。
    にんじんは、よく洗い水分を拭き取る。
    にんじんを、皮ごと厚さ1㎝の斜めに2切れ切る。
    にんじんを更に、横半分の斜めに切る。
    横半分に切ったにんじんを、元の形に戻し薄くスライスする。
    にんにくは、包丁の背で潰してから粗みじん切りにする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 04:45

    ボウルに(A)を入れる。
    別の容器に(B)を入れる。
    1の春雨をザルにあけ、水を切る。

  3. 3) 炒める 06:22

    フライパンを中火にし、油を入れる。
    豚ひき肉を炒める。
    1の野菜を入れて炒める。
    蓋をして、蒸し焼きにする。
    白菜がしんなりとしてきたら、2の合わせ調味料を入れて煮る。

  4. 4) 仕上げる 07:50

    白菜が柔らかくなってきたら、春雨を入れて2~3分煮る。
    春雨が柔らかくなってきたら、2の水溶き片栗粉を少しづつ入れて混ぜる。
    沸騰したら、ごま油を回し入れる。
    器に盛り、小口切りにした万能ねぎを振りかけたら完成。

Point

・動画内では、春雨はぬるま湯に漬けて戻している。
・下ごしらえをしながら、材料の重さ量っておく。
・合わせ調味料の比率は、材料全体の重さに対して、水10:醬油、みりん1:酒0.5:オイスターソース、中華万能調味料0.01となる。
・炒める時に、肉の脂が多い時はキッチンペーパーで拭き取る。
・蒸し焼き中は、焦げないように時々かき混ぜる。

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