低糖質食堂 / masa 所要時間 : 45分
煮物(白菜と春雨のうま煮)|料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 100g
- 白菜 : 3枚(584g)
- にんじん : 19g
- にんにく : 2片(6g)
- 春雨 : 32g
- 万能ねぎ : 適量
- (A)水 : 740ml
- (A)醬油 : 74ml
- (A)みりん : 74ml
- (A)酒 : 37ml
- (A)オイスターソース : 7.4g
- (A)中華万能調味料 : 7.4g
- (A)うま味調味料 : 3振り
- (B)片栗粉 : 大さじ2
- (B)水 : 大さじ4
- ごま油 : 小さじ1/2
所要時間
50分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:47
春雨を袋の表記通りに戻す。
白菜を葉と芯の部分に分ける。
白菜の芯は縦半分にし、横に斜め切りにする。
白菜の葉は、大きめのざく切りにする。
にんじんは、よく洗い水分を拭き取る。
にんじんを、皮ごと厚さ1㎝の斜めに2切れ切る。
にんじんを更に、横半分の斜めに切る。
横半分に切ったにんじんを、元の形に戻し薄くスライスする。
にんにくは、包丁の背で潰してから粗みじん切りにする。 -
2)
合わせ調味料を作る
04:45
ボウルに(A)を入れる。
別の容器に(B)を入れる。
1の春雨をザルにあけ、水を切る。 -
3)
炒める
06:22
フライパンを中火にし、油を入れる。
豚ひき肉を炒める。
1の野菜を入れて炒める。
蓋をして、蒸し焼きにする。
白菜がしんなりとしてきたら、2の合わせ調味料を入れて煮る。 -
4)
仕上げる
07:50
白菜が柔らかくなってきたら、春雨を入れて2~3分煮る。
春雨が柔らかくなってきたら、2の水溶き片栗粉を少しづつ入れて混ぜる。
沸騰したら、ごま油を回し入れる。
器に盛り、小口切りにした万能ねぎを振りかけたら完成。
Point
・動画内では、春雨はぬるま湯に漬けて戻している。
・下ごしらえをしながら、材料の重さ量っておく。
・合わせ調味料の比率は、材料全体の重さに対して、水10:醬油、みりん1:酒0.5:オイスターソース、中華万能調味料0.01となる。
・炒める時に、肉の脂が多い時はキッチンペーパーで拭き取る。
・蒸し焼き中は、焦げないように時々かき混ぜる。
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