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煮物（白菜と春雨のうま煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

チャンネル登録者数: 16.9万人
再生回数: 3,852.1万回
動画数: 488本

材料

豚ひき肉 : 100g
白菜 : 3枚(584g)
にんじん : 19g
にんにく : 2片(6g)
春雨 : 32g
万能ねぎ : 適量
(A)水 : 740ml
(A)醬油 : 74ml
(A)みりん : 74ml
(A)酒 : 37ml
(A)オイスターソース : 7.4g
(A)中華万能調味料 : 7.4g
(A)うま味調味料 : 3振り
(B)片栗粉 : 大さじ2
(B)水 : 大さじ4
ごま油 : 小さじ1/2

所要時間

50分

手順

1) 下ごしらえをする 01:47
春雨を袋の表記通りに戻す。
白菜を葉と芯の部分に分ける。
白菜の芯は縦半分にし、横に斜め切りにする。
白菜の葉は、大きめのざく切りにする。
にんじんは、よく洗い水分を拭き取る。
にんじんを、皮ごと厚さ1㎝の斜めに2切れ切る。
にんじんを更に、横半分の斜めに切る。
横半分に切ったにんじんを、元の形に戻し薄くスライスする。
にんにくは、包丁の背で潰してから粗みじん切りにする。
2) 合わせ調味料を作る 04:45
ボウルに(A)を入れる。
別の容器に(B)を入れる。
1の春雨をザルにあけ、水を切る。
3) 炒める 06:22
フライパンを中火にし、油を入れる。
豚ひき肉を炒める。
1の野菜を入れて炒める。
蓋をして、蒸し焼きにする。
白菜がしんなりとしてきたら、2の合わせ調味料を入れて煮る。
4) 仕上げる 07:50
白菜が柔らかくなってきたら、春雨を入れて2～3分煮る。
春雨が柔らかくなってきたら、2の水溶き片栗粉を少しづつ入れて混ぜる。
沸騰したら、ごま油を回し入れる。
器に盛り、小口切りにした万能ねぎを振りかけたら完成。

Point

・動画内では、春雨はぬるま湯に漬けて戻している。
・下ごしらえをしながら、材料の重さ量っておく。
・合わせ調味料の比率は、材料全体の重さに対して、水10：醬油、みりん1：酒0.5：オイスターソース、中華万能調味料0.01となる。
・炒める時に、肉の脂が多い時はキッチンペーパーで拭き取る。
・蒸し焼き中は、焦げないように時々かき混ぜる。