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味噌汁（豚汁）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

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動画数: 679本

材料

ごぼう : 50g
こんにゃく : 250g
ごま油 : 大さじ2
豚バラ薄切り肉 : 300g
大根 : 250g
玉ねぎ : 1/2個
長ネギ : 1本
椎茸 : 5個
塩 : ふたつまみ
(A)料理酒 : 100ml
(A)みりん : 大さじ1
(A)昆布茶 : 小さじ1/2
(B)水 : 1L
(B)けずり粉 : 大さじ1
生姜 : 10g
味噌 : 大さじ5
七味唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 具材を切る 02:37
長ネギを斜め切りにする。
玉ねぎを薄切りにする。
大根の皮を剥き、いちょう切りにする。
人参をいちょう切りにする。
椎茸を、水(分量外)を含ませたキッチンペーパーで拭き取る。
椎茸の石づきを取り除き、薄切りにする。
ごぼうの皮を包丁の背で軽くこそげ取り、水(分量外)で洗う。
ごぼうを斜め切りにして、水(分量外)を張ったボウルに5～10分浸ける。
こんにゃくをスプーンでひと口大に切り、ボウルに重ねたザルに乗せ、お湯(分量外)をかけ30秒程浸す。
豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
2) 加熱する 06:34
鍋にごま油を引き、1と塩を入れて中火で炒める。
食材から出た水分がほぼ飛んだら、(A)を加えて中火で10分程煮詰める。
(B)とすりおろした生姜を加えて中火で沸かす。
アクを取り除く。
ボウルに味噌と煮汁を適量入れて溶かし、鍋に加えて馴染ませる。
3) 盛り付ける 11:00
器に2を盛り付ける。
七味唐辛子をかけて完成。

Point

・8食分の材料である。
・豚バラ肉の油を利用して野菜を炒める為、必ず豚バラ肉を使用すること。
・豚バラ肉は、薄切りを使用している。
・生姜は生の生姜が良いが、無ければチューブの生姜を使用しても良い。
・煮込む前に食材を炒めることで、うまみや甘みを凝縮させることが出来る。
・仕上げにかける七味唐辛子はお好みで良い。