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味噌汁(豚汁)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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2.7億回
動画数
913本

材料

  • ごぼう : 50g
  • こんにゃく : 250g
  • ごま油 : 大さじ2
  • 豚バラ薄切り肉 : 300g
  • 大根 : 250g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 長ネギ : 1本
  • 椎茸 : 5個
  • 塩 : ふたつまみ
  • (A)料理酒 : 100ml
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)昆布茶 : 小さじ1/2
  • (B)水 : 1L
  • (B)けずり粉 : 大さじ1
  • 生姜 : 10g
  • 味噌 : 大さじ5
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 具材を切る 02:37

    長ネギを斜め切りにする。
    玉ねぎを薄切りにする。
    大根の皮を剥き、いちょう切りにする。
    人参をいちょう切りにする。
    椎茸を、水(分量外)を含ませたキッチンペーパーで拭き取る。
    椎茸の石づきを取り除き、薄切りにする。
    ごぼうの皮を包丁の背で軽くこそげ取り、水(分量外)で洗う。
    ごぼうを斜め切りにして、水(分量外)を張ったボウルに5~10分浸ける。
    こんにゃくをスプーンでひと口大に切り、ボウルに重ねたザルに乗せ、お湯(分量外)をかけ30秒程浸す。
    豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。

  2. 2) 加熱する 06:34

    鍋にごま油を引き、1と塩を入れて中火で炒める。
    食材から出た水分がほぼ飛んだら、(A)を加えて中火で10分程煮詰める。
    (B)とすりおろした生姜を加えて中火で沸かす。
    アクを取り除く。
    ボウルに味噌と煮汁を適量入れて溶かし、鍋に加えて馴染ませる。

  3. 3) 盛り付ける 11:00

    器に2を盛り付ける。
    七味唐辛子をかけて完成。

Point

・8食分の材料である。
・豚バラ肉の油を利用して野菜を炒める為、必ず豚バラ肉を使用すること。
・豚バラ肉は、薄切りを使用している。
・生姜は生の生姜が良いが、無ければチューブの生姜を使用しても良い。
・煮込む前に食材を炒めることで、うまみや甘みを凝縮させることが出来る。
・仕上げにかける七味唐辛子はお好みで良い。

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