天津飯（ケチャップ天津飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 20分
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- 動画数
- 522本
材料
- (A)ココナッツオイル : 60g
- (A)砂糖 : 40g
- (A)塩 : 1g
- (B)米粉 : 70g
- (B)ココア : 20g
- (B)アーモンドパウダー : 60g
- 生クリーム(生地用) : 200g
- 卵白(生地用) : 1個
- 蜂蜜(生地用) : 50g
- 洋酒 : 適量
- (C)ココア : 20g
- (C)砂糖 : 15g
- 卵白(アイスクリーム用) : 1個
- 生クリーム(アイスクリーム用) : 60g
- 生クリーム(ココアクリーム用) : 60g
- (D)ココア : 20g
- (D)砂糖 : 15g
- ビーツパウダー : 適量
- 生クリーム(ビーツクリーム用) : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
クッキー生地を作る
00:20
ボウルに(A)を入れてゴムベラで混ぜる。
(B)を加えて混ぜる。 -
2)
焼く
00:55
1をオーブンシートに乗せて広げる。
160度に予熱したオーブンで30分焼く。 -
3)
生地を冷やす
01:14
ボウルに卵白(生地用)を入れてハンドミキサーで泡立てる。
鍋で沸騰させた蜂蜜(生地用)を加えながらメレンゲを混ぜる。
容器に(C)を入れて混ぜ、生クリーム(生地用)を加えてハンドミキサーで混ぜてメレンゲと合わせる。
2を入れてゴムベラで混ぜる。
型に入れて平らにして冷凍する。
円形にくり抜く。 -
4)
アイスクリームを作る
02:17
卵白(アイスクリーム用)をハンドミキサーで泡立てる。
鍋で沸騰させた蜂蜜(生地用)を加えながらメレンゲを混ぜる。
生クリーム(アイスクリーム用)と作ったメレンゲ25gを混ぜる。
3に流して平らにして冷凍する。 -
5)
クリームを作る
04:27
(D)を混ぜて生クリーム(ココアクリーム用)に加えてハンドミキサーで混ぜる。
メレンゲを25gとって混ぜる。
ビーツパウダーと生クリーム(ビーツクリーム用)で同様にクリームを作る。 -
6)
仕上げる
05:30
3を温めて型から取り出す。
5のクリームを絞り出す。
チョコレート(分量外)で顔を描く。
冷凍して完成。
Point
・ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。
・オーブンを160度に予熱しておく。
・クリームは丸金口で絞り出す。
・冷凍する時間は所要時間に含まない。
・クリームは溶けずに形が残るので保冷剤を入れて持ち歩きも可能。
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