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煮物(手羽大根の煮物)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
913本

材料

  • 大根 : 1/2本
  • 手羽先 : 8本
  • 塩 : 2つまみ
  • 油 : 大さじ1/2
  • (A)水 : 600ml
  • (A)めんつゆ(2倍濃縮タイプ) : 大さじ4
  • (A)昆布茶 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 具材の準備をする 02:14

    大根は先端を切り落とし、2センチ幅に切る。
    大根の皮を分厚めに剥き、両面に十字の切り込みを入れてピーラーで面取りする。
    バットに移し両面に塩を振りかけ、15分置いておく。
    フライパンに油を敷き中火で温め手羽先を皮面のみ焼き、焼き色がつけば取り出す。

  2. 2) 仕上げる 06:54

    大根の水分をキッチンペーパーでふき取り、先程のフライパンに大根と手羽先を加える。
    (A)を加蓋をして、弱火で1時間煮込みお皿に盛り付けて完成。

Point

・大根は下側はアクやえぐみが多い為、上側を使用すると良い。
・大根の皮の周りは繊維質も多く、アクやえぐみも多いため分厚く皮を剥くこと。
・大根の皮は捨てずにきんぴら大根にすると良い。
・大根に切り込みを入れることで味が染みやすくなる。
・手羽先を焼いた後のフライパンは拭かずにそのまま使用すること。
・火加減が強いと煮崩れやアクが出てくるため必ず弱火で煮込むこと。
・煮込んだ後一度冷ますことでより味が染みこむ。

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