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漬け物（大根の生姜醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

大根 : 400g
生姜 : 20g
唐辛子 : 1本
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)水 : 大さじ1
(A)はちみつ : 大さじ1
酢 : 大さじ1

所要時間

15分

手順

1) 大根を切る 01:28
大根を5cm幅に切り、皮を厚めに剥く。
1cm角の拍子切りにしてバットに入れておいておく。
2) 生姜を切る 03:02
ティースプーンなどを使って皮を薄くこそぎ落す。
薄くスライスして細切りにする。
3) 唐辛子を切る 03:35
唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
4) 漬けダレを作る 04:00
フライパンに(A)を入れて火加減中火で火にかけて時折かき混ぜて沸騰させる。
沸騰したら火加減弱火にして30秒煮る。
5) 漬けダレと合わせる 04:41
一煮立ちしたら1と2を入れる。
火加減中火で一煮立ちさせる。
一煮立ちしたら弱めの中火にして1分間煮る。
火を止めて大根、生姜を網じゃくしなどを使って保存容器に移す。
6) 漬けダレを仕上げる 05:42
フライパンに残った漬けダレを火にかけて沸騰させる。
酢を加え混ぜながら20秒位加熱する。
人肌程度まで粗熱を取る。
7) 仕上げる 08:52
5に3をちらす。
6を回しかけ、箸などで混ぜる。
ラップを表面に貼り付けて冷蔵庫で1時間漬け込む。
8) 盛り付ける 09:21
冷蔵庫から取り出し、お皿に盛り付けて完成。

Point

・所要時間に冷蔵庫で漬け込む時間は含まない。
・日持ちは3日程度である。
・拍子切りにすることで大根の食感を楽しむ漬け物になる。
・大根の皮は厚めに剥くことで漬けダレの味が馴染みやすくなる。
・生姜は皮を薄くこそげ落とす程度にすると生姜の香りを楽しめる。
・酢は煮過ぎると酸味が飛びすぎるので最後に入れて加熱する。
・漬けダレを再利用する場合は再沸騰させてから使う。
・厚く剥いた大根の皮は炒め物などに利用するとよい。