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南蛮漬け（鶏肉の南蛮漬け）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

鶏肉 : 300g
玉ねぎ : 1/4個
人参 : 1/2本
ピーマン : 1個
すりおろし生姜 : 1片
サラダ油 : 適量
小麦粉 : 適量
塩 : 小さじ1/3
(A)水 : 大さじ3
(A)鰹節 : 3g
(A)醤油 : 大さじ3～3と1/2
(A)砂糖 : 大さじ1と1/2
(A)酢 : 大さじ3

所要時間

45分

手順

1) 野菜を切る 01:13
玉ねぎの両端を切り落とし、薄切りにする。
水(分量外)に5分さらして、水気を切る。
人参の皮を剝き、斜め薄切りにしてから細切りにする。
ピーマンの種とヘタを取り除き、手で潰してから斜めに細切りにする。
2) 南蛮だれを作る 03:50
器に(A)を入れてよく混ぜる。
ラップをせず、600wの電子レンジで1分加熱する。
3) 野菜を南蛮だれに漬ける 05:07
1を耐熱ボウルに移す。
すりおろし生姜、温かい状態の2を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
4) 鶏肉を切る 06:11
鶏むね肉は、一口大の削ぎ切りにする。
唐揚げ用鶏もも肉の厚みのある部分に切れ込みを入れる。
バットに移し、塩を振って全体に馴染ませる。
小麦粉を加えて、全体にまぶす。
5) 揚げ焼きにする 07:24
フライパンに底に行き渡る程度のサラダ油を入れ、鶏もも肉は約3分、鶏むね肉は約2分揚げる。
裏返して、裏面も鶏もも肉は約3分、鶏むね肉は約2分揚げる。
6) 鶏肉を漬ける 08:57
火が通ったものから、フライパンの上でよく油を切って温かい状態で3に入れる。
15分置いて、味を馴染ませたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・動画内では唐揚げ用鶏もも肉と鶏むね肉を混ぜて使用しているが、お好みでよい。
・お好みで、セロリやきゅうりやトマトなどを使用してもよい。
・人参の細切りはピーラーを使用してもよい。
・鰹節の代わりに顆粒和風だしや白だしを使用してもよいが、その場合は醤油の量を減らして塩分を調節する。
・温かい状態の南蛮だれを野菜にかけることで、余熱で軽く火を通す。
・鶏むね肉の方が早く火が通るので、時間差で引き上げる。
・半日～一晩おくと更に味が馴染む。