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ムース（コーヒークッキーとチョコレートのムース）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

板チョコレート : 100g
生クリーム(ムース用) : 40g
ゼラチン(ムース用) : 1g
クッキー : 6～8枚
生クリーム(泡立て用) : 100g
インスタントコーヒー : 小さじ2
ココアパウダー : 25g
砂糖 : 50g
水 : 50g
ゼラチン(コーティング用) : 4g
生クリーム(コーティング用) : 60g
イチゴ : 適量
チョコスティック : 適量

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 01:50
牛乳パックで作った型にクッキーを敷く。
インスタントコーヒーに大さじ2のお湯(分量外)を加えて作ったコーヒーをクッキーにしみ込ませる。
冷蔵庫に入れておく。
2) ムース生地を作る 02:45
ゼラチン(ムース用)を大さじ1の水(分量外)でふやかす。
チョコレートを砕いて耐熱ボウルに入れる。
生クリーム(ムース用)、ふやかしたゼラチン(ムース用)を加える。
500Wの電子レンジで1分加熱して混ぜ合わせ、人肌くらいまで冷ます。
3) 生クリームを加える 03:45
ボウルに生クリーム(泡立て用)を入れて泡立てる。
持ち上げて落としたときに筋が残るくらいまで泡立てる。
1/4ほどの量を2に加えてホイッパーでよく混ぜる。
馴染むまで混ぜたら残りの生クリーム(泡立て用)にすべて加えて混ぜる。
絞り袋に入れる。
4) 型に入れる 05:01
1の型に3を絞り入れる。
濡らしたスプーンで表面を平らにならしてラップを被せる。
冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
5) バットと網を準備する 05:36
バットに網をセットする。
4の型を外して網の上に置く。
6) コーティング用のチョコレートを作る 06:02
ボウルに水大さじ2(分量外)、ゼラチン(コーティング用)を入れふやかしておく。
鍋にココアパウダー、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
50g水を加えて混ぜ、中火にかけてココアパウダーを溶かす。
湯気が出てきたら弱火にし生クリーム(コーティング用)を加えて混ぜる。
ふやかしておいたゼラチン(コーティング用)を加えて溶かす。
人肌くらいまで冷ます。
7) コーティングする 08:05
6を5にかけてコーティングする。
バットを違うバットに変えて冷蔵庫で5分ほど冷ます。
バットに落ちたチョコレートをザルで濾す。
冷ましたものにもう一度チョコレートをコーティングする。
同じようにもう一度繰り返してコーティングする。
8) トッピングする 09:06
上にイチゴ、チョコスティックをトッピングして完成。