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ムース(コーヒークッキーとチョコレートのムース)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,145.6万回
動画数
680本

材料

  • 板チョコレート : 100g
  • 生クリーム(ムース用) : 40g
  • ゼラチン(ムース用) : 1g
  • クッキー : 6~8枚
  • 生クリーム(泡立て用) : 100g
  • インスタントコーヒー : 小さじ2
  • ココアパウダー : 25g
  • 砂糖 : 50g
  • 水 : 50g
  • ゼラチン(コーティング用) : 4g
  • 生クリーム(コーティング用) : 60g
  • イチゴ : 適量
  • チョコスティック : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:50

    牛乳パックで作った型にクッキーを敷く。
    インスタントコーヒーに大さじ2のお湯(分量外)を加えて作ったコーヒーをクッキーにしみ込ませる。
    冷蔵庫に入れておく。

  2. 2) ムース生地を作る 02:45

    ゼラチン(ムース用)を大さじ1の水(分量外)でふやかす。
    チョコレートを砕いて耐熱ボウルに入れる。
    生クリーム(ムース用)、ふやかしたゼラチン(ムース用)を加える。
    500Wの電子レンジで1分加熱して混ぜ合わせ、人肌くらいまで冷ます。

  3. 3) 生クリームを加える 03:45

    ボウルに生クリーム(泡立て用)を入れて泡立てる。
    持ち上げて落としたときに筋が残るくらいまで泡立てる。
    1/4ほどの量を2に加えてホイッパーでよく混ぜる。
    馴染むまで混ぜたら残りの生クリーム(泡立て用)にすべて加えて混ぜる。
    絞り袋に入れる。

  4. 4) 型に入れる 05:01

    1の型に3を絞り入れる。
    濡らしたスプーンで表面を平らにならしてラップを被せる。
    冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

  5. 5) バットと網を準備する 05:36

    バットに網をセットする。
    4の型を外して網の上に置く。

  6. 6) コーティング用のチョコレートを作る 06:02

    ボウルに水大さじ2(分量外)、ゼラチン(コーティング用)を入れふやかしておく。
    鍋にココアパウダー、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
    50g水を加えて混ぜ、中火にかけてココアパウダーを溶かす。
    湯気が出てきたら弱火にし生クリーム(コーティング用)を加えて混ぜる。
    ふやかしておいたゼラチン(コーティング用)を加えて溶かす。
    人肌くらいまで冷ます。

  7. 7) コーティングする 08:05

    6を5にかけてコーティングする。
    バットを違うバットに変えて冷蔵庫で5分ほど冷ます。
    バットに落ちたチョコレートをザルで濾す。
    冷ましたものにもう一度チョコレートをコーティングする。
    同じようにもう一度繰り返してコーティングする。

  8. 8) トッピングする 09:06

    上にイチゴ、チョコスティックをトッピングして完成。

Point

・型は牛乳パックを切って筒状に丸めたものを使っている。
・コーティングは2~3回繰り返すことで、厚みが増して濃厚なムースに仕上がる。
・クッキーの上にマーマレードを入れると、濃厚なチョコレートムースに酸味が加わっておいしくなる。
・所要時間に冷蔵庫で冷やす時間は含めない。

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