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茶碗蒸し(あんかけ茶碗蒸し)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.5億回
動画数
1,999本

材料

  • 卵 : 2個(Lサイズ)
  • 水(茶碗蒸しの生地用) : 300ml
  • 白だし : 大さじ2
  • 椎茸 : 1枚
  • えのき : 20g
  • むき海老 : 30g
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)だしの素 : 小さじ1/2
  • (B)片栗粉 : 小さじ2
  • (B)水(水溶き片栗粉用) : 大さじ1
  • 水(あん用) : 150ml
  • 三つ葉 : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 茶碗蒸しの生地を作る 02:22

    ボウルに卵を割り入れて、軽くときほぐす。
    白だしを加えて混ぜる。
    水(茶碗蒸しの生地用)を入れてよく混ぜる。

  2. 2) 容器に入れる 03:22

    茶碗蒸しの容器に、茶こしで濾しながら1を入れる。
    アルミホイルを蓋にして被せる。

  3. 3) 蒸す 04:10

    フライパンに水(分量外)を入れて強火で火にかける。
    沸騰したら火を止める。
    キッチンペーパーを3枚重ねてフライパンの底に敷く。
    その上に2を並べて入れる。
    火をつけ、再沸騰したら弱火にし、蓋をして8分程度蒸す。

  4. 4) あんの具材を切る 05:55

    えのきはおがくずを切り落とし、3cm幅で切る。
    えのきの軸は手でほぐしてばらしておく。
    椎茸は軸を切り落とし、5mm幅の薄切りにする。
    椎茸の軸は根元を切り落とし、縦にスライスする。
    むき海老は、背わたがあれば取り除き、半分に切る。

  5. 5) 水溶き片栗粉を作る 07:00

    ボウルに(B)を入れて、よく混ぜておいておく。

  6. 6) 蒸し状態を確認する 07:15

    3は8分経ったら火を止める。
    アルミホイルの蓋を取り、火の通り具合を確認する。
    火が通っていたらアルミホイルの蓋を被せ、フライパンの蓋もして、再度沸騰させる。
    再沸騰したら火を止める。
    10分このまま置いておく。

  7. 7) あんを作る 08:06

    フライパンにサラダ油を薄く敷いて火にかける。
    フライパンを30秒程度熱したら、4を入れて炒める。
    むき海老に火が通ってきたら、水(あん用)を入れる。
    (A)を加えてよく混ぜ、一煮立ちさせて火を止める。
    5を加えてよく混ぜる。
    火加減弱めの中火で、よく混ぜながら1分程度火入れする。
    とろみがついたら火を止める。

  8. 8) 仕上げる 09:52

    6をフライパンから取り出す。
    アルミホイルの蓋を外して、7をかける。
    三つ葉をのせて完成。

Point

・材料は、茶碗蒸しの容器2〜3個分である。
・白だしがない場合は、麺つゆでもよい。
・卵は常温に戻しておく。(蒸し時間が短くなり、すが入りにくくなる。)
・茶碗蒸しの生地は、材料を加える度によく混ぜる。
・水溶き片栗粉は火を止めてから加え、そのままよく混ぜてから火を入れる。
・蒸し時間は、様子を見ながら調整する。
・茶碗蒸しを余熱で仕上げることで、滑らかな仕上がりになる。

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