茶碗蒸し（あんかけ茶碗蒸し）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

ボウルに卵を割り入れて、軽くときほぐす。
白だしを加えて混ぜる。
水(茶碗蒸しの生地用)を入れてよく混ぜる。

茶碗蒸しの容器に、茶こしで濾しながら1を入れる。
アルミホイルを蓋にして被せる。

フライパンに水(分量外)を入れて強火で火にかける。
沸騰したら火を止める。
キッチンペーパーを3枚重ねてフライパンの底に敷く。
その上に2を並べて入れる。
火をつけ、再沸騰したら弱火にし、蓋をして8分程度蒸す。

えのきはおがくずを切り落とし、3cm幅で切る。
えのきの軸は手でほぐしてばらしておく。
椎茸は軸を切り落とし、5mm幅の薄切りにする。
椎茸の軸は根元を切り落とし、縦にスライスする。
むき海老は、背わたがあれば取り除き、半分に切る。

ボウルに(B)を入れて、よく混ぜておいておく。

3は8分経ったら火を止める。
アルミホイルの蓋を取り、火の通り具合を確認する。
火が通っていたらアルミホイルの蓋を被せ、フライパンの蓋もして、再度沸騰させる。
再沸騰したら火を止める。
10分このまま置いておく。

フライパンにサラダ油を薄く敷いて火にかける。
フライパンを30秒程度熱したら、4を入れて炒める。
むき海老に火が通ってきたら、水(あん用)を入れる。
(A)を加えてよく混ぜ、一煮立ちさせて火を止める。
5を加えてよく混ぜる。
火加減弱めの中火で、よく混ぜながら1分程度火入れする。
とろみがついたら火を止める。

6をフライパンから取り出す。
アルミホイルの蓋を外して、7をかける。
三つ葉をのせて完成。