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フィナンシェ(チョコレートのフィナンシェ)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
25.2万人
再生回数
2,183.5万回
動画数
226本

材料

  • 無塩バター : 75g
  • ミルクチョコレート(41%) : 20g
  • 卵白 : 60g (2個分)
  • グラニュー糖 : 50g
  • (A)アーモンドパウダー : 25g
  • (A)薄力粉 : 15g
  • (A)ココアパウダー : 3g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:25

    フィナンシェ型にバター(分量外)を薄く塗っておく。

  2. 2) チョコレートを溶かす 00:37

    鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、溶かす。
    色が変わり始めたら弱火にして混ぜながら焦がす。
    茶色になったら焦げが進まないようにボウルに入れた水で冷やして粗熱を取る。
    粗熱が取れたらミルクチョコレートを加えて溶かす。

  3. 3) 生地を作る 02:37

    (A)を合わせてふるう。
    卵白と砂糖をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
    ふるった(A)を加えてよく混ぜる。
    2を加えてよく混ぜ、滑らかにする。
    絞り袋に入れる。

  4. 4) 焼く 06:17

    3を型に絞り出す。
    180℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
    網の上で粗熱を取って完成。

Point

・あらかじめオーブンを180℃に予熱しておく。
・フィナンシェ8個分のレシピ。
・グラニュー糖はきび砂糖や別の砂糖でも代用できる。
・工程3で溶かしたチョコレートを加える時、チョコレートが固まっていれば、温め直してから加える。
・オーブンで焼く時は、天板に型を置くのではなく、ケーキ型のような筒状の物に置いて焼くと焼き斑がなくきれいに焼ける。

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