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漬物(ちくわときのこの醤油漬け)｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

しいたけ : 50g
しめじ : 100g
舞茸 : 100g
えのき : 100g
ちくわ : 4本
玉ねぎ : 1/2個
ニンニク : 1片
唐辛子 : 1本
(A)水 : 80ml
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)みりん : 50ml
(B)醤油 : 70ml
(B)酢 : 50ml
黒胡椒 : 小さじ1/4
ごま油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 玉ねぎの下準備をする 02:12
玉ねぎを薄くスライスする。
水(分量外)を張ったボウルに入れて、晒しておく。
2) 具材の下準備をする 02:37
ちくわを5mm幅で斜めに切る。
椎茸を5mm幅でスライスする。
椎茸の軸は、硬い下の部分を切り落としスライスする。
しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。
舞茸は手でほぐす。
えのきは石突を切り落とし、手でほぐす。
えのきの石突は下の黒い部分を切り落とし、手でほぐす。
3) 香味野菜の下準備をする 04:20
ニンニクはスライスしたあと、つまようじなどで芽を取り除いておく。
唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。
1をざるにあげて水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
4) 炒める 05:24
フライパンにごま油を入れ、火加減中火で火にかける。
ごま油をフライパン全体に回す。
4のきのこをフライパンに入れ、ごま油を絡めるように火加減中火の強めで炒める。
焼き色がついてきたら、混ぜながら炒める。
3のニンニクと2のちくわを加えて混ぜながら炒める。
具材をフライパン全体に広げて1分焼いて、火を止める。
3の玉ねぎを加えて30秒混ぜる。
保存容器に移す。
5) 漬けだれを作る 07:34
フライパンに(A)を入れて中火で火にかける。
混ぜながら沸騰させる。
(B)を加えて、混ぜながら加熱し、沸騰直前で火を止める。
3の唐辛子と黒胡椒を加えて混ぜる。
6) 仕上げる 08:32
5を4に回しかける。
全体に5が行き渡るように混ぜる。
表面にラップをかけて粗熱を取る。
粗熱が取れたら完成。

Point

・材料は4人分である。
・所要時間に、粗熱を取る時間は含まない。
・ちくわの分量は大まかでよい。
・動画では穀物酢を使っているが、米酢でもよい。
・お子様が召し上がる時は、黒胡椒は省いてもよい。
・ニンニクの芽は、えぐみの原因になるので必ず取り除く。
・たまねぎは余熱で軽く火を入れる。
・漬けダレは、味見をして味が濃いようだったら、沸騰した熱湯を加えて味を薄める。