バター（生クリームのバター）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 15分
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 酒 : 50ml
- ポン酢 : 大さじ2
- ごま油 : 大さじ1
- わさび : 5cm
- 長ネギ : 1/2本
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏肉の下準備
01:01
フライパンに常温に戻した鶏もも肉を入れ、お酒（50ml）を回し入れる。蓋をして（なければアルミホイル等で代用）、中火より少し強めの火で5分間加熱
-
2)
長ネギを切る
01:57
鶏肉を蒸している間に、長ねぎを斜め切りにする。青い部分も彩りと食感のために使用するのがおすすめ
-
3)
余熱で火を通す
03:23
鶏肉は5分経ったら火を止め、蓋を開けずにそのまま5分間置いて余熱でじっくり火を通す
-
4)
鶏肉のカット
03:41
一番厚みのある部分を刺し、出てくる肉汁が透明であればOK。肉を取り出し、食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける
-
5)
タレの作成と仕上げ
05:21
肉汁の残ったフライパンに長ねぎを入れ、サッと火を通す。火を止めて（A）のポン酢、わさびを加え、わさびをよく溶かしてからごま油を混ぜ合わせる
-
6)
盛り付け
06:42
フライパンのネギとタレを、盛り付けた鶏肉の上からたっぷりとかけて完成
Point
・火を止めた後、蓋を開けずに余熱で火を通すことで、肉の水分を逃さず柔らかく仕上がる
・お酒を使うことで鶏肉の臭みを消し、同時に旨味がプラスされる。料理酒がなければ、ビールなどでも可
・わさびをごま油と合わせることで辛味が落ち着き、爽やかな香りと程よいピリッと感だけが残ります
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