まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
どて煮(牛すじ肉のどて煮)| だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛すじ肉 : 350g
- 長ネギ(青い部分) : 1本
- 生姜 : 10g
- こんにゃく : 1袋
- ザラメ : 大さじ3
- (A)赤味噌 : 大さじ2と1/2
- (A)料理酒 : 大さじ4
- (B)めんつゆ : 大さじ1
- (B)醤油 : 大さじ1
- (B)みりん : 大さじ3
- 水 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
調味料を混ぜる
01:50
小さいボウルに(A)を加え、味噌のダマが無くなるまでよく混ぜ合わせる。
(B)を加えしっかり混ぜ合わせる。 -
2)
具材の下準備をする
02:38
生姜は皮つきのまま薄切りに、こんにゃくは両面を包丁の背で叩いてからスプーンで一口サイズに切る。
こんにゃくをボウルの中に入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加え揉みこむ。 -
3)
牛すじ肉を茹でこぼす
04:06
牛すじ肉を鍋に入れ、お肉に被るように水を加え中火で加熱する。
沸騰したら3分加熱し続け火を止めザルに移して、ぬるま湯で牛すじ肉についた汚れを取る。
よく洗ったらまな板に移し、大きめの一口サイズに切り分ける。 -
4)
下茹でする
06:10
鍋に牛すじ肉を入れ、生姜を加え長ネギを軽く手で揉んでから加える。
牛すじ肉に水がしっかり被るように多めに水を加え、中火で沸かし30分茹でる。
下茹でしたお湯をこんにゃくに掛け、1分置いてアクを抜き水を切る。 -
5)
煮込む
08:05
大きめのフライパンにザラメと水(分量外)大さじ2を加え、中火で火にかける。
軽く混ぜながらザラメを溶かし、煮詰め焦がしカラメル状になれば下茹でしたお湯400mlを加える。
こんにゃくと下茹でした具材全てを加え、調味液を加え弱火で加熱する。
煮汁が1/3以下になるまで煮詰めたら、お皿に盛り付けて完成。
Point
・ザラメは砂糖でも代用ができるが、ザラメを使用するとコクと奥深さが出る。
・牛モツ肉でも作ることができるが、牛すじ肉の方がうま味も強く臭みもないため扱いやすい。
・味噌は赤味噌か八丁味噌を使用すること。
・こんにゃくを包丁の背でいろんな方向から叩くことで、煮込んでも柔らかい食感に仕上がる。
・こんにゃくを塩もみすることで、アクや臭みを取り除くことができる。
・下茹でした後のお湯は使用するため置いておくこと。
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