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どて煮（牛すじ肉のどて煮）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

牛すじ肉 : 350g
長ネギ(青い部分) : 1本
生姜 : 10g
こんにゃく : 1袋
ザラメ : 大さじ3
(A)赤味噌 : 大さじ2と1/2
(A)料理酒 : 大さじ4
(B)めんつゆ : 大さじ1
(B)醤油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ3
水 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 調味料を混ぜる 01:50
小さいボウルに(A)を加え、味噌のダマが無くなるまでよく混ぜ合わせる。
(B)を加えしっかり混ぜ合わせる。
2) 具材の下準備をする 02:38
生姜は皮つきのまま薄切りに、こんにゃくは両面を包丁の背で叩いてからスプーンで一口サイズに切る。
こんにゃくをボウルの中に入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加え揉みこむ。
3) 牛すじ肉を茹でこぼす 04:06
牛すじ肉を鍋に入れ、お肉に被るように水を加え中火で加熱する。
沸騰したら3分加熱し続け火を止めザルに移して、ぬるま湯で牛すじ肉についた汚れを取る。
よく洗ったらまな板に移し、大きめの一口サイズに切り分ける。
4) 下茹でする 06:10
鍋に牛すじ肉を入れ、生姜を加え長ネギを軽く手で揉んでから加える。
牛すじ肉に水がしっかり被るように多めに水を加え、中火で沸かし30分茹でる。
下茹でしたお湯をこんにゃくに掛け、1分置いてアクを抜き水を切る。
5) 煮込む 08:05
大きめのフライパンにザラメと水(分量外)大さじ2を加え、中火で火にかける。
軽く混ぜながらザラメを溶かし、煮詰め焦がしカラメル状になれば下茹でしたお湯400mlを加える。
こんにゃくと下茹でした具材全てを加え、調味液を加え弱火で加熱する。
煮汁が1/3以下になるまで煮詰めたら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・ザラメは砂糖でも代用ができるが、ザラメを使用するとコクと奥深さが出る。
・牛モツ肉でも作ることができるが、牛すじ肉の方がうま味も強く臭みもないため扱いやすい。
・味噌は赤味噌か八丁味噌を使用すること。
・こんにゃくを包丁の背でいろんな方向から叩くことで、煮込んでも柔らかい食感に仕上がる。
・こんにゃくを塩もみすることで、アクや臭みを取り除くことができる。
・下茹でした後のお湯は使用するため置いておくこと。