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オイスターソース炒め（鶏もも肉とブロッコリーのオイスターソース炒め）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ブロッコリー : 1株
鶏もも肉 : 360g
水 : 大さじ2
塩 : ふたつまみ
小麦粉 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)酒 : 大さじ2
(A)片栗粉 : 大さじ1/2
黒胡椒 : 適量

所要時間

45分

手順

1) ブロッコリーの下準備をする 00:43
袋にブロッコリー、水を入れて、よくふって洗う。
水切りする。
フライパンに油(分量外)をひく。
ブロッコリーの小房を一口大に切り分ける。
フライパンに切り分けた小房を入れる。
茎の切り口を切り落とし、表面を厚めに切り落とす。
茎の硬い部分を切り落とし、一口大に切る。
フライパンに一口大に切った茎を加える。
2) 鶏もも肉の下準備をする 04:43
鶏もも肉の表面の赤い水分をキッチンペーパーで拭き取る。
骨があれば取り除く。
筋を包丁の先で断ち切る。
一口大に切る。
袋に入れる。
3) ブロッコリーを加熱する 07:06
1のフライパンに水を加えて馴染ませるように混ぜる。
弱めの中火にかけて、音がなるまで温める。
蓋をして2分蒸し焼きにする。
火を止めて、ブロッコリーの茎が軽く柔らかくなっていればボウルに取り出す。
4) 鶏もも肉に下味をつける 09:44
2に塩を加えて、袋をふって混ぜる。
小麦粉を加えて、袋をふって混ぜる。
5) 鶏もも肉を焼く 10:45
フライパンに油(分量外)をひいて、4の皮目を下にして並べる。
弱火にかけて、音がするまで加熱する。
蓋をして、2分焼く。
6) タレを作る 12:00
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
7) 仕上げる 12:44
5の蓋を外し、鶏もも肉を裏返す。
再度蓋をして、2分焼く。
火を止めて、蓋を外し、キッチンペーパーで油を拭き取る。
3を戻し入れて、馴染ませるように混ぜる。
6を加えて混ぜる。
弱火にかけて、黒胡椒をかけて、2分ほど混ぜながら炒めて完成。

Point

・材料2つで作れる。
・鶏もも肉は鶏むね肉で代用可能。
・ブロッコリーの小房が大きい際は小房の茎に切り込みを入れて、手で割く。
・工程3では、ブロッコリーは食感が残るほどまで加熱する。
・塩を馴染ませてから小麦粉を加えることにより、タレが絡みやすくなる。
・工程7では、フライパンの温度が落ち着いてきたら、タレを加えて混ぜる。